Insiders 'Guide: Hvad skal man servere til dessert

Et interview med Nigella Lawson

Lawson er forfatter til syv kogebøger, herunderNigella Express: 130 opskrifter på god mad, hurtig* (Hyperion).*

Når jeg er vært for en fest, laver jeg altid dessert - måltidet føles bare ikke komplet uden det. Og det er den enkleste del af aftenen at trække af. Du kan lave noget let på forhånd eller endda i sidste øjeblik.

• Gå efter balance. Tænk på alle de andre elementer i måltidet - tekstur, farve, hvor tung maden er, endda dens temperatur. Jeg tænker ofte, jeg kan ikke lave chokolade, fordi jeg har for meget brunt i gang. Hvis du serverer et frisk, let måltid, vil folk elske en varm tærte eller smuldre i slutningen af ​​den. Det ville du ikke gøre, hvis du lige havde haft bagt pasta. Det var da du ville servere bær.

• Forbered dig i forvejen. Folk forveksler altid ordene "kræver planlægning" på en opskrift med "svært". De tænker, Åh min Gud, jeg skal gøre det tidligt, så det må være hårdt. Ingen kommer nogensinde til at sige nej til chokolademousse eller ostekage, og de rige retter skal klares på forhånd, men de er ikke svære. Du rører ved noget og sætter det i køleskabet.

• Vinger det. Der er snesevis af desserter, der kan laves i sidste øjeblik. Dryp honning over skiver af moden pære og server med lidt gedeost. Eller lav, hvad italienerne kalder affogato: Giv alle en kugle vanilleis eller chokoladegelato oversvømmet med et skud meget stærk espresso. Og der er ikke noget bedre end smukke hindbær eller endda frosne blandede bær (fjern bare spor af slushy jordbær, som ikke fryser godt). Kast dem med appelsinskal, mens de tø op, og server dem med et pudret pulveriseret sukker og en klat fløde pisket med lidt appelsinlikør. Og læg en stor skål frugt ud. Den slags overflod får folk til at føle sig velkomne.

• Udfør. Jeg har aldrig mødt en parisisk kvinde, der laver sin egen dessert; hun går altid til konditoriet i sit kvarter. Der er ingen skam i at lægge en smuk citron marengs tærte eller en jordbær tærte på bordet og fortælle dine gæster om den fantastiske butik, du gik til. Hvis det kommer i en smuk æske med et bånd, ville jeg bringe det til bordet sådan og pakke det ud.

• Server det rigtigt. Selvom jeg bruger mit bedste porcelæn til middag, forsøger jeg at lave noget finurligt til dessert. Jeg har en frygtelig eBay -vane, og jeg køber altid vintage cocktailglas og små sølvskåle. Jeg synes, der er noget smukt ved en bakke med glas i forskellige højder fyldt med mousse eller is.

Se også

• Insiders 'Guide: Sådan afholder du en sidste-minut-fest

• 4 måder at spise for mere energi

• Sådan lager du dine køkkenskabe