We weten het... vakantie bubbels en kaas is de oudste party pairing in het boek. En met een goede reden. Natuurlijk kunnen je bubbels in een doos komen en je kaas kan voorgesneden zijn - en je gasten zouden aangeschoten en gelukkig zijn. Maar we hebben een plan om hun aangeschoten lekkerder en hun blijdschap een stuk oprechter te maken. En het beste van alles is dat we al het werk voor u hebben gedaan. OK, technisch gezien hebben twee slimme proviandhouders. Matthew Rubiner, de (zeer eigenzinnige) eigenaar van Rubiner's Cheesemongers & Grocers in Great Barrington, Massachusetts, begint ons.
Meer manieren om je voor te bereiden op een feest:
- Kaas kopen en serveren?
- 14 chique feestaccessoires waarvan je niet wist dat je ze nodig had
- Hoe u in 3 minuten of minder klaar bent voor uw feest
"Vergeet wat je denkt te weten. Kaas platen uit het verleden omvatten 1) een wasachtige Brie, 2) een rubberachtige Havarti, en 3) iets radioactief oranje, zoals een cheddar of een Colby of een Co-Jack, die een combinatie is van Colby en Jack, en waarover iedereen sprak zonder een vleugje ironie, en die samen werd gemengd in een semi-industriële proces, waarvan ik aanneem dat het meer inhield dan het in kleine stukjes hakken en het met je hand kapotslaan, maar zo zag het eruit", zegt Rubiner. Dit zijn zijn beste tips.
1. Ontspan over het bord. Of hoe je het ook noemt. Ik zeg "kaasplank". (Soms gebruik ik het woord 'schotel', maar ik haat mezelf elke keer een beetje.) Een houten - steen als je pretentieus bent - snijplank is geweldig.
2. Kies ambachtelijke kazen die traceerbaar zijn. Het is simpel: boerenkazen en kleine kaassoorten smaken beter dan fabriekskazen.
3. Je bord/bord/schotel moet een skyline hebben. Het heeft contrasterende en complementaire vormen, texturen en smaken nodig. Een koe, een schaap - hel, waarom niet - gooien er een geit in.
4. Er hoeft geen progressie te zijn van mild naar sterk... tenzij je vrienden ongelooflijk geeky zijn.
5. Velen kunnen je adviseren om kaas in kleine stukjes te snijden. Het is duidelijk dat deze mensen niet je vrienden zijn.
6. Ik ben een baguette / country loaf-man. Ik snij het meestal op de een of andere manier in stukken, zodat gasten het niet hoeven uit te zweten. Als je met crackers gaat, mogen ze niet te veel smaak hebben - alleen olijfolie, mag ook geen eetbaar karton zijn.
7. Kaas direct uit de koelkast serveren is een beginnersbeweging. Maak het bord van tevoren, drapeer er een doek over en zet het minstens een uur op het aanrecht - elke kaas ter wereld smaakt beter op kamertemperatuur.
8. Drie tot vijf kazen is de sweet spot. Figuur twee ons totaal per persoon.
Dit is wat je koopt:
- Probeer in plaats van wasachtige Brie een Robiola of Moses Sleeper van Jasper Hill Creamery in Vermont.
- Probeer in plaats van een rare sinaasappel een Engelse cheddar op een boerenerf, zoals Keen's Cheddar, of een Amerikaanse cheddar met een doek, zoals Cabot Creamery Clothbound Cheddar.
- Probeer in plaats van Havarti Asiago Fresco of Overweeg Bardwell Farm Pawlet. Koop in plaats van blauw een kaas met een echte naam: Stilton (uit Engeland), Gorgonzola (uit Italië), Roquefort (uit Frankrijk), of American Bayley Hazen Blue of Great Hill Blue.
- Koop in plaats van Münster een authentieke kloosterkaas, zoals Chimay of Tamié. Timberdoodle (wat een echte naam is) van Woodcock Farm en Ameribella van Jacobs en Brichford zijn Amerikaanse versies gemaakt in een vergelijkbare stijl.
Dus nu naar het bruisende deel van het feestelijke bubbels en kaas-extravaganza. Als je echt wilt, kun je het zien als een wijnproeverij, maar "noem het alsjeblieft nooit zo", zegt de legendarische sommelier David Lynch. "Als iemand me bij haar thuis zou uitnodigen en een wijnseminar op een vakantiefeestje wilde houden, zou ik dat ten zeerste afraden. Mensen willen niet naar de les, ze willen plezier hebben. Stel in plaats daarvan een proeverij samen die zelfstandig en echt leuk is. Ga voor mousserende wijnen van over de hele wereld - dan kun je mensen laten vergelijken en contrasteren binnen een vrij smalle categorie."
"Ze krijgen de bruisende, gemakkelijke boerenwijnen en de chique champagne. De enige huisregel: iedereen krijgt één glas. Haal je coole wijncharmes tevoorschijn, pak een vetpotlood en schrijf namen op de voetjes van de glazen, of probeer een van de andere manieren waarop tijdschriften ons hebben verteld om onze glazen bij te houden. Wat kan ik zeggen? Het is een serieus maatschappelijk probleem dat moet worden aangepakt. Laatste ding: als je 20 mensen ontvangt, plan dan minstens drie flessen van elke wijn. Je wilt toch dat mensen plezier hebben?'
Lynch's suggesties over de beste kurken om te knallen. (BRB, op weg naar de slijterij.)
- Champagne (Frankrijk): Pol Roger, Champagne Brut NV
- Franse niet-Champagne (Loire-vallei): Domaine des Baumard, Crémant de. Loire Brut NV
- Cava (Spanje): Raventós i Blanc Cava Conca del Riu Anoia Brut de la. Finca 2012
- Amerikaanse mousserend: Schramsberg Vineyards North Coast Brut Blanc de. Blanc 2013
- Franciacorta (Italië): Il Mosnel Franciacorta Brut NV
- Prosecco (Italië): Sorelle Bronca, Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry. NV (Italië)
- Een SodaStream Fizzi. Bubbels zijn er tenslotte in alle vormen.
Leer nu hoe u make-up voor een feestdag kunt maken: