Insiders' Guide: Hoe te bestellen buiten het menu

Een interview met Julian Niccolini en Alex von Bidder

Niccolini en von Bidder zijn de eigenaren van het Four Seasons-restaurant in New York City, dat dit jaar zijn 50e verjaardag viert.

Toen mensen in het verleden in formele restaurants aten, hadden ze geen andere keuze dan strikt van het menu te bestellen. Tegenwoordig doet het personeel van een goed restaurant alles om het je naar de zin te maken; je moet gewoon weten hoe je het moet vragen.

• Bel het op. Als u een speciaal verzoek heeft, kunt u tijdens het reserveren het beste uitleggen wat u wilt. We hebben veel klanten die vooraf telefonisch bestellen. Vaak vragen ze om speciale vetarme maaltijden voor een zakenlunch, zodat ze geen poespas hoeven te maken in het bijzijn van hun collega's. Je kunt de ober zelfs vragen om het als een special door te geven als je er eenmaal bent.

• Snijd het vet bij. Als je iets op het menu ziet dat aantrekkelijk klinkt, maar je wilt het anders bereid of je wilt een ander bijgerecht, schroom dan niet om het te vragen. Als je gezond probeert te eten, is grillen of stomen altijd beter voor je dan braden of sauteren. Vraag hen om geen boter te gebruiken en vraag om de saus ernaast. Om calorieën te verminderen zonder een grote productie te maken, neem je een halve portie of bestel je twee hapjes in plaats van een voorgerecht.

• Spreek je uit. Als je niet bevalt wat je hebt besteld, heb je een aantal opties. Aan het einde van de maaltijd kunt u rustig iets tegen de ober zeggen; hij zal waarschijnlijk de schotel van uw cheque halen en u zult uw medediners niet storen. Als het eten echter echt oneetbaar is, zeg het dan meteen. U hoeft geen omslachtige uitleg te geven; wees gewoon beleefd. Zoek uit wat nog meer op het menu een snelle vervanging zou kunnen zijn, en dring er met klem op aan dat alle anderen aan tafel blijven eten. Houd er rekening mee dat als je als gast van iemand uit eten gaat, je het beste niet kunt klagen en op zijn minst kunt knabbelen aan wat er voor je neus staat.

Zie ook

• 4 manieren om te eten voor meer energie

• Hoe bestel je een geweldige steak?

• De beste dieettips voor de feestdagen