"ხალხი მიაჩნია ბოსტნეულს, როგორც გვერდით კერძს, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ეს არ უნდა იყოს შემდგომი ფიქრი", - ამბობს ცნობილი შეფ -მზარეული იოთამ ოტოლენგი, ლონდონის რესტორნის "ნოპის" მფლობელი და თანაავტორი ნოპი: მზარეულის წიგნი. მისი სწრაფი შემოთავაზებები? "თუ თქვენ მოხალავთ წითელ-ხახვის ნაჭრებს და ბუტერის გოგრას მთლიანი სანელებლებით, შემდეგ დააყარეთ ოსპი ან ფარრო, ეს არის ნამდვილი, სწორი კვება - და ჩემთვის, ბევრად უფრო საინტერესო, ვიდრე ჰამბურგერი. ”ჩვენ ვთხოვეთ ბოსტნეულის გურუს მეტი საუკეთესო რჩევები.
პატივი ეცი ფორმას. ”ხალხი ხშირად კუბურ ან ჟიულიენის ბოსტნეულს აკეთებს, მაგრამ მე მიყვარს მათი ორიგინალური ფორმის პატივისცემა. ჭარხალს ვჭრი ნაჭრებად, რომ შეინარჩუნოს მომრგვალება. თუ სტაფილოს საერთოდ ვჭრი, მას ვჭრი სიგრძეზე. ”
იპოვეთ ტკბილი ადგილი. ”გულიან ბოსტნეულს სჭირდება სამზარეულო და არომატი, მაგრამ მაინც შეგიძლიათ გადააჭარბოთ მას. როდესაც ბადრიჯანს ვწვავ ბაბა განუშის გასაკეთებლად, ვხარშავ მისი სიცოცხლის მანძილზე ერთი სანტიმეტრის მანძილზე, რომ მივიღო შებოლილი არომატი. მაგრამ ზედმეტად მოხარშული ტკბილი კარტოფილი შეიძლება იქცეს ბავშვთა საკვებად. ცდისა და შეცდომის საშუალებით თქვენ აღმოაჩენთ იმ მომენტს, როდესაც ბოსტნეული არის მათი ყველაზე ტკბილი და არომატული. ”
Ექსპერიმენტი. "თუ სალათას დაასხამთ დაქუცმაცებულ უმი ყვავილოვან კომბოსტოს, ის ყველის ნიშანია. თუ გაპარსავთ და ძმრით ჩაასხამთ, ეს ტყუილია. თუ მას ზეითუნის ზეთს დავარცხნით, დაასხამთ მას მარილით და აცხობთ 350 გრადუსზე ორი საათის განმავლობაში, ის გახდება რბილი და ტკბილი და ლამაზი. მე ყოველთვის მიკვირს ახალი ტექნიკის ტესტირებით. ”
ითამაშეთ ტექსტურით.”მე ყოველთვის ვცდილობ, რომ ერთ კერძი იყოს სხვადასხვა სახის ტექსტურა, ამიტომ ხშირად ვამატებ შემწვარ, გაფცქვენით ნუში. კიდევ ერთი საყვარელი ხერხი არის ქინძის თესლის შეწვა ზეითუნის ზეთში, შემდეგ კი კოვზით მოხარშული ბუტერის გოგრა. "
სწორად მოხარშეთ თქვენი მწვანილი.”მე მიყვარს გულუხვი მწვანილის - როზმარინი, ოხრახუში, ორეგანო, სალბი - თაიგულის მსგავსად შედგი და შედგი ღუმელში, რასაც მე ვწვავ. თქვენ არ გსურთ ამ მწვანილის ჭამა, მაგრამ ისინი შესანიშნავ არომატს მატებს კერძს. ”
ფოტო: GRETCHEN RÖEHRS
ჩვენი საყვარელი კანის მოვლის პროდუქტები: