מדריך מקורבים: איך לארוז פיקניק

ראיון עם אנה פאמפ

פאמפ הוא הבעלים של כיכרות ודגים בברידג'המפטון, ניו יורק ומחברקיץ על צלחת* (סיימון ושוסטר).*

כיכרות ודגים ידועה כנראה בעיקר בסלט הלובסטר של 100 דונם לקילו, אך בחנות יש גם פיקניק גרוע. הבעלים אנה פאמפ אומרת, "לאכול בחוץ זה הדבר הטוב ביותר במזג אוויר חם. זה הרבה יותר לא פורמלי ומהנה. אתה יכול לאכול עם האצבעות; אתה יכול לקום ולהסתובב ולשבת עם מישהו אחר. ואם אתה גר בדירה קטנה, זו דרך מצוינת לערוך מסיבה גדולה: פשוט תזמין את כל החברים שלך לבראנץ 'בפארק. "עם או בלי הלובסטר.

• ארזו אותו. "סלי פיקניק יפים אך לא פרקטיים במיוחד. אני אורז את הארוחה של כל אחד לתוך מיכל בודד במקרר ומביא כמה שמיכות גדולות וכבדות בשקית בד ".

• התחל נכון. "אני מתחיל להוציא צנוניות צרפתיות ארוכות עם אמבט קטן של חמאה מתוקה או מלח ים. וכולם אוהבים בגט פריך וגבינה - צ'דר חד או פונטנה, לא מבולגן מדי ".

• לך עם המתנה. "סלט תפוחי אדמה הוא קלאסיקה לפיקניק מסיבה מסוימת. מרתיחים תפוחי אדמה מזהב יוקון, מלבישים אותם בוויניגרט כשהם עדיין חמים, וזורקים עם בצל ירוק ופטרוזיליה ".

• לפשט. "חסוך את האנרגיה שלך לאוכל והגיש משקאות בבקבוקים. אני גם שומר על קינוח בסיסי: עוגיות או בראוניז ופירות ".

• הגדילו. "סלטים העשויים מדגנים או שעועית מחזיקים היטב. נסו קוסקוס ישראלי עם עצות פטה ואספרגוס. סלט עם חזה עוף בגריל, ויניגרט שומשום וחמוציות מיובשות טעים, ואני אוהב פנזנלה, סלט עגבניות שעשוי נתחים גדולים של לחם קלוי ".

טיפ: כיצד לבחור יין קיץ: "אתה רוצה יין לא כבד מדי אבל פירותי מספיק כדי לעורר את הצמא שלך - כנראה לבן", אומר אנדרו הרווד מכיתת היין בניו יורק. "אם אתה אוהב סנסרה יבשה ומינרלית, נסה את ענבי אסירטיקו מסנטוריני, יוון. יש בו נגיעה של הדרים. אם אתם מחפשים יותר עומק, נסו את נערת קונג פו ממדינת וושינגטון. זה מושלם לאוכל עם מעט תבלין. ואם אתם אוהבים את פינו גריגו, נסו את פינו גרי מאלזס. זה אותו ענב, אבל עם משקלו המפותח יותר ועם מנה של משמש וחבושים ".

ראה גם

• טום קוליצ'יו: איך להכין כריך נהדר

• מארק ביטמן: איך להכין את הסלט המושלם

• פתרונות לכל בעיית יופי בקיץ