Haastattelu Alan Richmanin kanssaRichman on toimittaja ja ruokakriitikko GQ ja hyvää ruokahalua aikakauslehtiä.
Haastattelu Alan Richmanin kanssa
Richman on toimittaja ja ruokakriitikko GQ ja hyvää ruokahalua aikakauslehtiä.
Uskon, että hyvä ravintolaruoka nautitaan parhaiten hiljaisesta kulmapöydästä. Niiden saaminen ei ole mahdotonta - jos tiedät oikean tavan kysyä. Vuosien varrella olen löytänyt muutaman yksinkertaisen tavan varmistaa, että nautin ikimuistoisen illallisen.
• __ Voita ne .__ Paras aika soittaa varaukseen on klo 10–11, ennen kuin puhelimeen vastaava henkilö on väsynyt ja ärtynyt. Tämä henkilö käyttää valtaa. Yritän aina ihastuttaa heitä, mutta en koskaan valehtele. Tavallinen lähestymistapani on sanoa: "Tiedän, että tämä on mahdotonta, mutta olisin niin kiitollinen kaikesta, mitä voit tehdä auttaaksesi minua." Sen vanha toimittajan temppu saada poliisit auttamaan: saa hänet tuntemaan itsensä sankariksi, ja hän sopeutuu todennäköisemmin sinä.
• __ Valitse paikkasi .__ Jos saan huonon pöydän, osoitan kohteliaasti haluamaani ja kysyn heiltä, voinko saada sen. Yleensä he antavat minun vaihtaa. Pahimmat pöydät ovat tarjoilija -aseman vieressä, kylpyhuoneen vieressä, kaiuttimien lähellä tai juhla -alueella, jossa pöydät on työnnetty tiukasti yhteen.
• __ Näytä viinin ammattilaiselta .__ Fancy -ravintoloissa on yleensä pitkiä viinilistoja, eikä juhlasi arvosta sitä, jos sinulla on nenäsi koko illan. Jos kyseessä on todella erityinen tilaisuus, soita ravintolaan päivää ennen ja keskustele sommelierin kanssa. Kirjoita yksi tai kaksi valkoista ja punaista vaihtoehtoa ja valitse sitten illallisella, mikä sopisi parhaiten tilaamasi ruoan kanssa. Sääntöni on, että viinin pitäisi sopia ruoan hallitsevimpaan ainesosaan, kuten runsas punainen, joka sopii Bordelaise -kastikkeen kanssa lampaan telineeseen.
• __ Pelaa heidän vahvuuksillaan .__ Lue arvosteluja tai kysy ruoan ystäviltä, mistä tietty ravintola on kuuluisa. Arvioijat kertovat usein myös, mitä välttää. Hienojen ravintoloiden tarjoilijat ovat hyvin koulutettuja, joten käytä niitä hyväksi. Kysy, miten ruoka on valmistettu ja kuinka tuoretta se on. He ovat myös taipuvaisempia kohtelemaan sinua paremmin, jos he ajattelevat, että todella välität ruoasta. Ole varovainen erikoistarjousten kanssa: Joskus ne ovat talon tuoreimpia ruokia - mutta toisinaan ne ovat kokin tapa käyttää jäämiä.
• __ Antautu kokille .__ Maistelumenun hyveet ovat, että sinun ei tarvitse tehdä mitään valintoja, saat paljon ruokaa, ja ne ovat tyypillisesti ravintolan parhaita ruokia. Saan aina maistelumenun kalaravintolassa, koska kala soveltuu luovuuteen. On vaikea parantaa hienoa pihviä, mutta valtavat kalat ovat tylsää.
• __ Lopeta suloisella huomautuksella .__ Jälkiruoista on tullut liian monimutkaisia - kakku, jossa on moussea ja evästeitä, jotka ovat kaikki kastikkeen peitossa ja liekeissä. Tilaa jälkiruoka, joka tekee sinut onnelliseksi, ei hämillisin.
Katso myös
Tom Colicchio: Kuinka tilata suuri pihvi
Sisäpiirin opas: Valikon tilaaminen
Kuinka olla todellinen ruokaravintola