Tom Colicchio ile Bir RöportajColicchio, "wichcraft gurme-sandviç zinciri" de dahil olmak üzere Craft restoranlarının şefi ve sahibi ve Bravo's'ta baş yargıçtır.En İyi Şef*. En son yemek kitabı*'wichcraft: Craft a Sandwich into a Meal—ve a Meal into a Sandviç* (Clarkson Potter).*
Tom Colicchio ile Bir Röportaj
Colicchio, "wichcraft gurme-sandviç zinciri" de dahil olmak üzere Craft restoranlarının şefi ve sahibi ve Bravo's'ta baş yargıçtır.En İyi Şef*. En son yemek kitabı*'wichcraft: Craft a Sandwich into a Meal—ve a Meal into a Sandviç* (Clarkson Potter).*
Sandviç yapımı tamamen dengeyle ilgilidir; en iyileri tatlılık, asitlik ve zenginliği birleştirir. Şükran Günü artıklarından yapılan bir sandviç neden bu kadar iyi? Taze kavrulmuş hindi, kremalı patates püresi ve güzelce bir araya gelen turta kızılcıklarından yapılır.
• Buğdayı ayırın. İyi ekmek, taze ve güzel bir kabuğa sahiptir. Yerel fırınınıza gidin ve herhangi bir dolgu ile iyi giden nötr bir tada sahip bir Fransız kır ekmeği isteyin. Ayrıca, birçok restoranın yaptığı gibi, pişmiş donmuş ekmeği çevrimiçi sipariş edebilirsiniz. Fırında on beş dakika ve ekmeği sıfırdan yapmışsınız gibi tadacaktır.
• İyi bir tost ver. Ekmeği sadece bir tarafını kızartırız ve kızartılmış tarafı sandviçin içine bakacak şekilde çeviririz. Hala çok fazla gevreklik alıyorsunuz, ancak bir ısırık aldığınızda ağzınızın çatısını kazıma riskiniz yok. Kızartma ayrıca ekmeğin ıslanmasını da önler.
• Sırayla git. Eşyaların özensizleşmesini önlemek için kuru malzemeleri dışarıya, ıslak malzemeleri içeriye koyun. Ekmek bozulmadan kalacak ve domates gibi kaygan yiyecekler fazla kaymayacak. Peyniri ekmeğin yanına yerleştirmek de yapıştırıcı görevi görerek sandviçin mimarisini güçlendiriyor.
• Hafifçe yayın. Gerçekten bir çeşnin karışıma ne katacağını düşünün - mayonez her sandviç için uygun değildir. Genellikle çok fazla şeker içerir, bu nedenle pastırma veya salamura aromalı kurutulmuş et gibi tuzlu bir şeyle dengelemeyi unutmayın. Salata sosu kullanmayı seviyorum, ama sadece üzerine dökmeyin - yeşillikleri sandviçin içine koymadan önce giyin, yağ ve sirke birikmez.
• Denemekten korkmayın. Nereden başlayacağınızdan emin değilseniz, en sevdiğiniz yemekleri düşünün. En sevdiğim sandviç hamsi, yumuşak haşlanmış yumurta, kavrulmuş soğan ve frizden yapılır. Bunlar bir sandviç için standart malzemeler değil, ama muhtemelen onları lezzetli bir salatada yediniz.
Ayrıca bakınız
İçeriden Öğrenenlerin Kılavuzu: Piknik Nasıl Paketlenir
Mükemmel Salata Nasıl Yapılır?
Tom Colicchio: Harika Bir Biftek Nasıl Sipariş Edilir