Mark Bittman ile RöportajBittman bir köşe yazarıdır.The New York Times* ve yazarıHer Şey Nasıl Pişirilir Harika Yemek İçin Basit Tarifler (Wiley) veGıda Önemlidir Bilinçli Beslenme Rehberi (Simon ve Schuster).*
Mark Bittman ile Röportaj
Bittman bir köşe yazarıdır.The New York Times* ve yazarıHer Şey Nasıl Pişirilir Harika Yemek İçin Basit Tarifler (Wiley) veGıda Önemlidir Bilinçli Beslenme Rehberi (Simon ve Schuster).*
Yaz salatası ideal bir yemektir; malzemeler yerel ve mevsimlik olabilir ve çoğunlukla sebze olabilir. Daha az et ve süt ürünleri ve daha az işlenmiş gıda tüketmek, sağlığımız ve gezegenimiz için kritik öneme sahiptir, çünkü sanayileşmiş hayvancılık üretimi küresel ısınmaya büyük katkıda bulunur. Ama bu sadece bir kase yeşillik değil Harika bir salata için hem malzemeye hem de sürprize ihtiyacınız var.
• __ Doğru marulu seçin.__ Baz olarak marul kullanmayı severim. Beyaz iç yaprakların gevrekliğini seviyorum ve daha önemli bileşenler tutabilir - doku ince tarla yeşillikleri bir kruton ilk bakışta solacaktır. İlginç hale getirmek için, lahana, roka, hardal yeşillikleri veya su teresi gibi koyu, acı yeşillikleri karıştırın. Her şeyi doğradığınızdan emin olun.
• __ Toparlan.__ Krutonlara karşı zaafı olan tek kişi ben değilim. Bunları yapmak için, bayat ekmeği küp şeklinde doğrayın, zeytinyağı ile fırlatın ve kızarana kadar kısık ateşte pişirin. Ya da salatayı hazırlamak için tahıllar (buğday meyveleri, kahverengi pirinç veya kinoa) kullanabilirsiniz. Her altı fincan yeşillik için yarım fincan tahıl planlayın.
• __ Yaratıcı olun.__ Pişmiş sebzeler, kıyılmış çiğ sebzeler kadar harikadır. Meyve biraz zor olsa da harikadır - "Tatlılığı istiyor muyum?" diye sormalısınız. Salatadaki büyük peynir küplerinin büyük bir hayranı değilim, ama aromalı tuz olarak ince rendelenmiş Parmesan'ı düşünüyorum.
• __ İyi giyin.__ Üç ölçü zeytinyağı ile limon veya misket limonu suyu veya balzamik, elma suyu veya şeri sirkesi gibi bir ölçü asitle başlayın. Genelde Dijon hardalı ve bir tutam tuzla çırparım. Bu yeterli olabilir, ancak karabiber, acı biber, kekik, soya sosu, tarhun, susam yağı, portakal suyu, sarımsak veya bal ile oynayın.
• __ Protein ekleyin.__ Bu madde ve odak noktasıdır. Tavuk, biftek veya kabuklu deniz ürünleri gibi hemen hemen tüm artık etler işe yarayacak veya tavada kızartılmış tofu deneyecek. Klasik, en sevilen malzeme pastırmadır, ancak prosciutto parçaları da lezzetlidir. Onları bir tavada cızırtı yapın ve prosciutto cipsleri gibi olurlar.
Ayrıca bakınız
En İyi 12 Diyet Besinleri
Stephen Gullo: Daha Kolay Kilo Vermek İçin Küçük Değişiklikler
Mutfak Dolaplarınızı Nasıl Stoklayabilirsiniz?