คุณอาจเคยอ่านพาดหัวข่าวบางเรื่องเมื่อเร็วๆ นี้เกี่ยวกับบางสิ่งที่เรียกว่าอาหารมิลค์เชค ซึ่งเป็นคำที่สร้างขึ้นหลังจาก ศึกษา เกี่ยวกับแคลอรี่ที่ว่างเปล่าถูกปล่อยไปยัง Interwebs และคุณอาจเคยคิดว่า Great! ฉันสามารถดื่มมิลค์เชคและลดน้ำหนักได้! ดีไม่เร็วนัก ตามปกติ มีอะไรมากมายให้อ่านระหว่างบรรทัดเมื่อพูดถึงข้อค้นพบใหม่เหล่านี้
การศึกษาดังกล่าวดำเนินการโดยกลุ่มนักวิจัยที่มหาวิทยาลัย Wageningen และศูนย์วิจัยในประเทศเนเธอร์แลนด์ พวกเขามีผู้ชาย 15 คนดื่มมิลค์เชคที่มีความบางหรือข้นหนึบ ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ทดสอบเห็นได้อย่างชัดเจนเมื่อพวกเขาเพียงแค่จิบ สิ่งที่ผู้ชายไม่รู้คือมิลค์เชคบาง ๆ บางตัวมี 500 แคลอรี และบางอันมีเพียง 100 (ล้วนทำจากครีม น้ำตาล น้ำ วานิลลา ผงโปรตีน และมอลโทเดกซ์ทริน ล้วนมีองค์ประกอบทางโภชนาการเหมือนกัน คือ คาร์โบไฮเดรต 50 เปอร์เซ็นต์ โปรตีน 20 เปอร์เซ็นต์ และ 30 เปอร์เซ็นต์ อ้วน). มิลค์เชคหนายังมีแคลอรี่ 100 หรือ 500 แคลอรีและอีกครั้งผู้ถูกทดสอบก็ไม่รู้ว่าได้รับอะไร
เมื่อรู้สึกอิ่ม นักวิจัยค้นพบว่าไม่ใช่ 500 แคลอรีเชคที่ทำให้คนรู้สึกอิ่มมากขึ้น มันคือมิลค์เชคที่มีความเข้มข้นมากกว่า—โดยไม่คำนึงถึงระดับแคลอรี่—ที่เติมให้เต็ม สี่สิบนาทีหลังจากดื่มเชค บรรดาผู้ที่บริโภคมิลค์เชคเข้มข้น 100 แคลอรีจะให้คะแนนความอิ่ม ระดับที่ 58 จาก 100 และผู้ที่ดื่มนมผสมไอศกรีมบาง 500 แคลอรี่ให้คะแนนระดับความอิ่มของพวกเขาที่ 48 จาก 100.
นักวิจัยเรียกปรากฏการณ์นี้ว่า "ความสมบูรณ์ของภาพหลอน" ซึ่งหมายความว่าอาหารที่ใช้เวลาย่อยนานขึ้นและมีความหนาสม่ำเสมอจะทำให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมมิลค์เชคแคลอรี่ต่ำจะทำให้คุณรู้สึกอิ่มมากกว่าโซดาที่มีแคลอรีสูง “หากของเหลวไหลลงมาง่ายเกินไปหรือคงอยู่ [สำหรับ] สั้นเกินไป [เวลา] ในปากของคุณเมื่อคุณ การชิมมันอาจจะไม่ทำให้คุณอิ่ม” Guido Camps หนึ่งในนักวิจัยผู้ดำเนินการกล่าว การเรียน. "การบริโภคแคลอรีเหลวอย่างง่ายดายจะทำให้คุณรู้สึกว่างเปล่า แม้ว่าท้องของคุณจะไม่อยู่ก็ตาม แต่ของเหลวที่ข้นกว่านั้น แม้ว่าจะมีน้อยมากก็ตาม แคลอรี—จะไม่เป็นเช่นนั้น ดังนั้นคุณควรดื่มสมูทตี้ที่มีแคลอรีต่ำในปริมาณมาก" นี่คือวิธีที่ Brooke Alpert นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนและผู้เขียนหนังสือเรื่อง ดีท็อกซ์น้ำตาลอธิบายความสมบูรณ์ของผี: "ร่างกายของเราไม่จำเป็นต้องได้รับแคลอรีเต็มที่ เราอิ่มจากปริมาณบวกไฟเบอร์และไขมัน เครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่าจะใช้เวลานานกว่าในการเคลื่อนตัวลงสู่ระบบย่อยอาหาร และจะทำให้อิ่มในกระเพาะอาหารอย่างแท้จริง นำไปสู่ความรู้สึกอิ่มและอิ่มเอมมากกว่าเครื่องดื่มที่มีทินเนอร์”
แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรเริ่มดื่มมิลค์เชคหรือสมูทตี้ที่มีแคลอรีต่ำและแคลอรีต่ำตลอดเวลา และเรียกมันว่าอาหารใหม่ของคุณ Marion Nestle ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการ การศึกษาด้านอาหาร และสาธารณสุขของ Paulette Goddard ที่มหาวิทยาลัยนิวยอร์ก กล่าวว่า มีวิธีที่ดีกว่าในการควบคุมพลังของความสมบูรณ์ของภาพหลอน “มิลค์เชคแทบจะเป็นอาหารลดน้ำหนักและควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมที่สุด” เธอกล่าว “ความอิ่มเป็นเรื่องของการรับรู้ ซึ่งเป็นเรื่องทางจิตใจ และเป็นเรื่องใหญ่ด้วย ด้วยเหตุนี้การกินผักและผลไม้จึงมีประโยชน์ในการควบคุมน้ำหนักเพราะไม่มี แคลอรี่จำนวนมากแต่กินพื้นที่มากในท้องของคุณ" แต่ถ้าคุณอยากได้สมูทตี้จริงๆ คุณยังสามารถทำการทดลองนี้ด้วยการทำให้สุขภาพดีได้ ทางเลือก. แทนที่จะทำมิลค์เชค ลองปั่นด้วยส่วนผสมที่ดีสำหรับคุณ "เมื่อคุณทำสมูทตี้ ควรทำมันให้หนาขึ้นเพื่อที่จะช่วยให้คุณอิ่มได้จนถึงมื้อต่อไป" Alpert กล่าว "และแน่นอน คุณควรใส่ผักจำนวนมากลงไปในส่วนผสมต่างๆ ดื่มเพื่อให้เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง" ใช่แล้ว ให้ดื่มเครื่องดื่มที่มีแคลอรีต่ำแบบเติมอาหาร หากคุณต้องการอิ่มนานขึ้นและพยายามลดน้ำหนัก—อย่าทำให้เป็นเครื่องดื่มของเวนดี้ หนาวจัด
วิดีโอนี้หักล้างอาหาร Paleo หรือไม่?