En intervju med Alan RichmanRichman är journalist och matkritiker för GQ och smaklig måltid tidskrifter.
En intervju med Alan Richman
Richman är journalist och matkritiker för GQ och smaklig måltid tidskrifter.
Jag tror att en bra restaurangmåltid bäst avnjuts från ett tyst hörnbord. De är inte omöjliga att komma förbi - om du vet rätt sätt att fråga. Under åren har jag hittat några enkla sätt att se till att jag njuter av en minnesvärd middag ute.
• __ Smörj upp dem .__ Den bästa tiden att ringa för en bokning är mellan klockan 10 och 11, innan personen som svarar på telefoner har blivit trött och krånglig. Den personen har makt. Jag försöker alltid charma dem, men jag ljuger aldrig. Mitt vanliga tillvägagångssätt är att säga, "jag vet att detta är omöjligt, men jag skulle vara så tacksam för allt du kan göra för att hjälpa mig." Dess ett gammalt reportertrick för att få poliser att hjälpa: Få honom att känna att han är en hjälte, och han kommer mer sannolikt att rymma du.
• __ Välj din plats .__ Om jag får ett dåligt bord, pekar jag bara artigt på det jag vill ha och frågar dem om jag kan få det. De brukar gärna låta mig byta. De värsta borden ligger bredvid servitörens station, bredvid badrummet, nära högtalarna eller längs banketten där borden skjuts tätt ihop.
• __ Ser ut som ett vinproffs .__ Fancy restauranger har oftast långa vinlistor, och din fest kommer inte att uppskatta det om du har näsan i det hela kvällen. Om det är ett riktigt speciellt tillfälle, ring restaurangen en dag före och prata med sommelieren. Anteckna ett eller två val av vitt och rött, välj sedan vid middagen vad som skulle passa bäst med maten du beställer. Min regel är att vin ska matcha den mest dominerande ingrediensen i maten, till exempel en rik röd till Bordelaise -såsen på ett lammstativ.
• __ Spela efter deras styrkor .__ Läs recensioner eller rådfråga matvänner för att ta reda på vad en viss restaurang är känd för. Granskare kommer ofta att berätta vad du ska undvika också. Servitörer på fina restauranger är välutbildade, så använd dem bra. Fråga hur maten tillagas och hur färsk den är. De är också mer benägna att behandla dig bättre om de tror att du verkligen bryr dig om mat. Var försiktig med specialerbjudanden: Ibland är de de färskaste rätterna i huset - men ibland är det kockens sätt att använda rester.
• __ Överlämnande till kocken .__ Fördelarna med en provsmakningsmeny är att du inte behöver göra några val, du får mycket mat och det är vanligtvis restaurangens bästa rätter. Jag får alltid en provsmakningsmeny på en skaldjursrestaurang, eftersom fisk lämpar sig för kreativitet. Det är svårt att förbättra en stor biff, men stora fiskplattor är tråkiga.
• __ Avsluta med en söt ton .__ Efterrätterna har blivit för komplicerade - en tårta med mousse och en kaka täckt med sås och flammande. Beställ efterrätten som gör dig glad, inte den jobbigaste.
Se även
Tom Colicchio: Hur man beställer en stor biff
Insiders Guide: Så här beställer du från menyn
Hur man blir en riktig foodie