Интервју са Давидом КампомДавид Камп је коаутор Речник снобова хране (Броадваи Боокс) и аутор књиге Сједињене Америчке Државе Аругула (Броадваи Боокс).
Интервју са Давидом Кампом
Давид Камп је коаутор Речник снобова хране (Броадваи Боокс) и аутор књиге Сједињене Америчке Државе Аругула (Броадваи Боокс).
У најбољем случају, бити гурман подразумева тражење нових кулинарских искустава и уживање у најквалитетнијим намирницама. У најгорем случају, то значи бити претенциозан и опседнут надмудривањем. Више волим израз "љубитељ хране", али како год себе назвали, запамтите да не јурите само сезонске рампе или козји сир Хумболдт Фог или Меиерове лимуне да се покажете. Требало би да уживате у њиховом једењу.
• __ Само пробајте .__ Најбољи гурмани отворени су за кулинарско искуство, без обзира на стил, цену или етничку припадност. Још педесетих година прошлог века Американци су по етничком пореклу били ограђени од нових укуса. Али сада су људи много авантуристичнији. Свиђа ми се што неки лудаци улазе у живахне расправе око тога који амерички град има најбољи банх ми (вијетнамски хоагие).
• __ Идите на даљину .__ За ентузијастичан поглед на трендове, посетите сајт писца хране Ед Левине -а, сериоусеатс.цом; за увид у оно о чему опсесивни љубитељи опсесије читају на огласним плочама цховхоунд.цом. Заиста врхунски гурмани увек траже нешто ново или ретко. Тренутно сви говоре о овој шпанској свињетини, Јамон Иберицо, која је недавно одобрена за испоруку 2008. Очигледно је невероватног укуса јер ове свиње једу само жиреве. Али прелажење на ову ствар је смешно. То је кулинарски еквивалент лансирању иПхоне -а - сви желе да га први дочепају.
• __ Говорите језицима .__ По жаргону који баца око себе можете рећи да је неко гурман, ствари попут „занатских“ и „суво узгајаних“ и „једно порекла“. Неке од ових термини су заправо корисни дескриптори, попут „наслеђа“: парадајз из наследства се узгаја из нехибридизираног семена које се преносило генерацијама пољопривредници. Заправо имају укус парадајза, за разлику од благих кугли које добијете у супермаркету. Али неки други појмови за гурмане су само глупи, попут „дневног чамца“, као што је израз „дневне капуте“. То у основи значи "свеже - кунемо се!"
• __ Име-пад .__ За гурмане на улици, мало значи знати имена суперзвезда, попут Тхомаса Келлера из француског веша и Феррана Адрије из Ел Буллија у Шпанији; морате знати имена кул, прогресивних кувара као што су енглески Хестон Блументхал и чикашки Паул Кахан. И морате знати за владајућег штребера науке о храни, Харолда МцГееа, чији је блог цуриоусцоок.цом.
• __ Једите напољу... и у .__ У прошлости су гурмани били познати по томе што су се у ресторану надирали гихта. Али сада међу људима који једу храну постоји кривица због трошења превише времена на ручавање. Ако вам је стало до одрживости, здравља и личне врлине, требало би да кувате и код куће.
Такође видети
Нигелла Лавсон: Шта послужити уз коктеле
Инсајдерски водич: Како посетити винарију
Како опскрбити кућни бар