Интервју са Томом ЦолиццхиомЦолиццхио је кувар и власник ресторана Црафт, Црафтстеак и 'вицхцрафт' и главни судија на Браво'сНајбољи кувар*.*
Интервју са Томом Цолиццхиом
Цолиццхио је кувар и власник ресторана Црафт, Црафтстеак и 'вицхцрафт' и главни судија на Браво'сНајбољи кувар*.*
Кад сте у доброј одресци или у добром ресторану, не бојте се постављати питања и разговарати о свим могућностима са својим конобаром. Не само да је већа вероватноћа да ћете завршити са нечим што волите, већ ћете такође добити и бољу услугу када покажете да вам је стало до добре исхране.
• Направите рез. Мислим да је бифтек врхунска храна за удобност, а ако излазите напоље, ово није време за уштеду калорија или квалитета. Одреску је потребна маст да би имао одличан укус. Најбоља говедина је приме сертификат УСДА. Животна животиња има дужи животни век од говеда којој се убризгавају хормони раста како би брже расли. Они завршавају мршавије од животиња које сазревају природним путем. Мој омиљени рез, бифтек са тракама, има најбољи мермер (који је маст која пролази кроз месо), а то му даје богатији укус и текстуру. Ако вас је двоје и нисте сигурни шта да набавите, предлажем да поделите портерхаус, који је обично намењен за двоје и укључује бифтек и филе - то је лепа комбинација. Ако пазите на своју исхрану, затражите говедину која се храни травом, која је мршавија од сорти храњена кукурузом и има другачији укус.
• Повећајте величину. Порција од осам унци је добра за већину људи. Ако вечерате са неким ко жели исти рез, увек је боље набавити одрезак од 16 унци и исећи га него наручити два одрезака од осам унци. Што се нешто дуже кува, развија се више укуса, па ћете добити бољи укус са већим комадом меса.
• Скувајте га како треба. Нисам љубитељ печења меса на роштиљу, јер га то често исушује и сматрам да трагови роштиља остављају горак укус. Добар бифтек нуди различите опције за припрему, а ја бих их замолио да пеку или испеку шницлу и заврше је маслацем. Завршава тамном чоколадом и остаје врло сочан. Волим средње ретке шницле, које су топле и црвене у средини. Ретки одрезак је хладан и црвен у средини, док је добро печен браон до краја. Ове дефиниције могу се разликовати од места до места, па ваља конобару описати боју меса које желите. Добро мраморно главно месо односи се на масти, па ако наручите добро припремљено месо, то слаби сврху. (Што дуже кувате одрезак, више масти сагорева.) Ако заиста волите своје месо печено, боље је да наручите кратка ребра.
• Нагласите позитивно. Одличан комад меса не треба много да би имао добар укус; моји омиљени зачини су со и бибер. Постоји много укусних сосова - од А.1. на беарнаисе - али увек их наручујем са стране. Боље је прво пробати месо природно, а затим додати друге укусе.
Такође видети
Инсајдерски водич: Како посетити винарију
Како наручити са менија
Како се обући за вечеру