Novice o hrani: bolj zdravo kot maščobe?

Ogorčenje nad transmaščobami v pakirani hrani, ki so povezani s tveganjem za povečanje telesne mase in koronarno bolezen bolezni, je podjetja spodbudila, da ponudijo nadomestke, vendar lahko ena zamenjava povzroči zdravstvene težave, tudi. Za študij v Prehrana in presnova, 30 ljudi je vsak mesec poskusilo tri diete. Diete so imele podobno razgradnjo maščob, ogljikovih hidratov in beljakovin, vendar je bila vrsta maščobe drugačna: bodisi palmovo olje (naravno nasičeno maščoba), delno hidrogenirano sojino olje (trans maščoba) ali sojino olje, ki je bilo intereterificirano (v kombinaciji s stearinsko kislino za podaljšanje roka uporabnosti) življenje). Tako transmaščoba kot njena nadomestna, interesterificirana maščoba sta zvišali raven nezdravega holesterola LDL in glukoze v krvi na tešče, kar je povezano s sladkorno boleznijo. K.C. Hayes, profesor biologije na Univerzi Brandeis, ugotavlja, da je treba "odgovoriti na številna vprašanja" o tem, ali interesterificirane maščobe (ki so na oznakah za živila lahko označene tudi kot "obogatene s stearinsko kislino") so veliko boljše od transmaščob. Dietetiki priporočajo pakirano hrano, ki namesto tega vsebuje nespremenjeno sojino olje ali olje repice.