Rozhovor s Markom BittmanomBittman je publicistom preThe New York Times* a autorAko uvariť všetko jednoduché recepty na skvelé jedlo (Wiley) aPotravinové záležitosti Sprievodca vedomým stravovaním (Simon & Schuster).*
Rozhovor s Markom Bittmanom
Bittman je publicistom preThe New York Times* a autorAko uvariť všetko jednoduché recepty na skvelé jedlo (Wiley) aPotravinové záležitosti Sprievodca vedomým stravovaním (Simon & Schuster).*
Ideálnym jedlom je letný šalát - suroviny môžu byť miestne aj sezónne a väčšinou ide o zeleninu. Menej mäsa a mliečnych výrobkov a menej spracovaných potravín je zásadne dôležité pre naše zdravie a pre planétu, pretože priemyselná živočíšna výroba výrazne prispieva k globálnemu otepľovaniu. Ale nie je to len miska zelených Na skvelý šalát potrebujete látku i prekvapenie.
• __ Vyberte správny šalát .__ Rád používam ako základ rímsku rascu. Milujem chrumkanie vnútorných bielych listov a môžu sa do nich zmestiť podstatnejšie ingrediencie - polia zeleného tkaniva vädnú pri prvom pohľade na krutón. Aby to bolo zaujímavé, primiešajte tmavú, horkú zelenú, ako je kel, rukola, horčicová zelenina alebo žerucha. Nezabudnite nakrájať všetko.
• __ Hromadne .__ Nie som jediný človek, ktorý má slabosť na krutóny. Na ich výrobu nakrájajte starý chlieb, pokvapkajte olivovým olejom a pečte na miernom ohni, kým nie sú opečené. Alebo môžete na prípravu šalátu použiť zrná - pšeničné bobule, hnedú ryžu alebo quinoa. Naplánujte si pol šálky zŕn na každých šesť šálok zelených.
• __ Buďte kreatívni .__ Varená zelenina je vynikajúca, rovnako ako nastrúhaná surová. Ovocie je úžasné, ak je trochu ošemetné - musíte sa opýtať: „Chcem sladkosť?“ Nie som veľkým fanúšikom veľkých kociek syra v šaláte, ale nadrobno nastrúhaný parmezán považujem za ochutenú soľ.
• __ Dobre ho oblečte .__ Začnite s tromi dielmi olivového oleja na jeden diel kyseliny, ako je citrónová alebo limetková šťava, alebo balsamico, jablčný mušt alebo sherry ocot. Obvykle zašľahám dijonskú horčicu a štipku soli. To môže stačiť, ale pohrajte sa s čiernym korením, čili, tymiánom, sójovou omáčkou, estragónom, sezamovým olejom, pomarančovým džúsom, cesnakom alebo medom.
• __ Pridajte bielkoviny .__ Toto je podstata a ústredný bod. Fungovať bude takmer akékoľvek zvyšné mäso, napríklad kura, steak alebo mäkkýše alebo vyskúšajte vyprážané tofu. Klasickou, najobľúbenejšou prísadou je slanina, ale úlomky prosciutta sú tiež vynikajúce. Prisypte ich na panvicu a stanú sa ako prosciutto.
Pozri tiež
12 najlepších diétnych potravín
Stephen Gullo: Malé zmeny pre jednoduchšie chudnutie
Ako zásobiť svoje kuchynské skrinky