Rozhovor s Robom KaufeltomKaufelt je majiteľom Murrayovho syra v New Yorku a je autoromPríručka Murrayovho syra* (Broadway Books).*
Rozhovor s Robom Kaufeltom
Kaufelt je majiteľom Murrayovho syra v New Yorku a je autoromPríručka Murrayovho syra* (Broadway Books).*
Syr je jedným z tých perfektných jedál s nízkym obsahom-vašou obľúbenou môže byť oriešková Piave, ktorú ste mali v Taliansku alebo Švajčiarska v sendviči s grilovaným syrom od vašej matky. Tradičný európsky spôsob podávania syra je po jedle, ale myslím si, že niekoľko syrov na drevenej doske je perfektných na koktailovú párty. Tu je návod, ako zostaviť skvelý tanier so syrom.
• Získať pomoc. Nikdy som sa nestretol s predajcom syra, ktorý by nebol rád, keby ponúkol odporúčanie a chuť. Povedzte mu, čo sa vám páči; spomeňte, aké ďalšie jedlo a víno podávate a či chcete byť odvážni (vaši priatelia v jedle ocenia páchnuce Epoisses, ale tých menej odvážnych možno odložíte).
• Skúšať nové veci. Ak váš obchod s potravinami nemá niekoho znalého, choďte do syrárne alebo použite svoj obľúbený syr ako východiskový bod pre experimentovanie. Ak máte radi čedar, vyskúšajte anglické aj americké odrody a vypracovajte sa na kabot viazaný na tkanine alebo anglický čedar na surové mlieko. Ako sa vaše podnebie vyvíja, budete môcť ochutnať viac príchutí.
• Zostavte si tanier Vydal som nepárny počet syrov - tri alebo päť; vizuálne to funguje lepšie. Vyberte si vzorku z piatich rôznych typov: Čerstvé syry, ako napríklad chèvre, bývajú jemné a vlhké. Kvitnúce syry, ako sú Brie a Camembert, sú pomenované podľa vašej bielej, „kvitnúcej“ kôry a sú zvyčajne krémové. Umývané syry sú smradľavé, ako napríklad Taleggio. Lisovaný syr môže byť polomäkký, ako Gruyère alebo Gouda, alebo tvrdý, ako Parmigiano-Reggiano, v závislosti od toho, ako starne. Konečná kategória je modrá. Farbu získava z plesní a je plný komplexných chutí - pomyslite na Gorgonzola alebo Stilton. Skvelý tanier by bol kvitnúci trojkrém, ako je Fromage d'Affinois, modrý ako Roquefort a drobivý Pecorino.
• Podávajte správne. Na každý syr dajte nôž, aby ste nezmiešali chute. Štítok vždy úhľadne odstránim a položím vedľa syra na tanier, ale každý môžete označiť ručne. Dobrá diskusia o syre vyvoláva rozhovor a ľudia tieto informácie oceňujú.
• Dobre spárujte. Myslím si, že jednoduchá nakrájaná bageta je perfektné vozidlo. Nesolené oriešky a ovocie, čerstvé aj sušené, sú vynikajúcim doplnkom; Cieľom je poskytnúť kontrast k bohatosti a slanosti syra. Cheddar tradične ide s jablkami; Stilton s hruškami. Pasta z dule je vynikajúca k ovčím syrom, ako je Manchego, a med pokvapkaný nivou vyvažuje jej chuť a textúru.
• Vyberte víno. Vyberte víno. Skúste si vybrať taký, ktorý bude zodpovedať chuti a intenzite vášho syra. Ľahké, ostré vína sa hodia k čerstvým syrom; ťažké červené sa lepšie hodia k plným príchutiam. Celkovo je k syru viac bielych vín ako k červeným. Ich chuť nie je taká silná.
Pozri tiež
Ako usporiadať večierok na poslednú chvíľu
Čo podávať s koktailom
Ako urobiť perfektný šalát