„Ľudia majú tendenciu vnímať zeleninu ako prílohu, ale myslím si, že by nemala ísť o nápady,“ hovorí oslavovaný šéfkuchár Yotam Ottolenghi, majiteľ londýnskej reštaurácie Nopi a spoluautor Nopi: Kuchárska kniha. Jeho rýchle návrhy? „Ak pečiete kolieska červenej cibule a maslové tekvice s celým korením, potom ich premiešajte so šošovicou alebo farrom, tj. skutočné, správne jedlo - a pre mňa oveľa zaujímavejšie ako hamburger. “Požiadali sme zeleninového guru o viac jeho najlepších tipy.
Rešpektujte tvar. „Ľudia často kockujú alebo julienne zeleninu, ale ja rád ctím ich pôvodný tvar. Repu som nakrájala na kliny, aby si zachovala guľatosť. Ak vôbec nakrájam mrkvu, nakrájam ju pozdĺž. “
Nájdite sladké miesto. „Výdatná koreňová zelenina potrebuje varenie a dochucovanie, ale stále to môžete preháňať. Keď opražím baklažán, aby bol baba ghanoush, uvarím ho do centimetra od života, aby získal dymovú príchuť. Prevarené sladké zemiaky sa však môžu zmeniť na detskú výživu. Prostredníctvom pokusov a omylov zistíte, že zelenina je najsladšia a najchutnejšia. “
Experiment. „Ak posypete rozdrvený surový karfiol na šalát, znamená to syr. Ak si ho oholíte a hodíte do octu, je to papka. Ak ho potriete olivovým olejom, posypete soľou a pečiete dve hodiny pri 350 stupňoch, bude mäkké, sladké a krásne. Sám seba prekvapujem testovaním nových techník. "
Hrajte s textúrou.„Vždy sa snažím mať v jednom jedle najrozmanitejšie textúry, preto často pridávam posypanie opečenými, vločkovými mandľami. Ďalším obľúbeným trikom je opražiť zväzok koriandra na olivovom oleji a potom ho po lyžiciach posypať opraženou maslovou tekvicou. “
Varte svoje bylinky správne.„Rád zväzujem výdatné bylinky - rozmarín, tymian, oregano, šalviu - ako kyticu a vložím do rúry s čímkoľvek, čo pražím. Tieto bylinky by ste nechceli jesť, ale dodávajú pokrmu nádhernú arómu. “
FOTO: GRETCHEN RÖEHRS
Naše obľúbené výrobky na ochranu pokožky: