Падма Лакшми, уже 20-й сезон в качестве лучшего шеф-повара, ненавидит вашу доску с маслом

От ингредиентов, которыми они делятся, до богатой культуры, которую они отражают, миры красоты и еды — и люди, которые их объединяют — находятся в постоянном диалоге. Добро пожаловать вСыт, колонка, посвященная тому, как мы питаем свое тело, от лица до тарелки.

---

Падма Лакшми и я соседи. Мы попали в тот же Манхэттен магазин специй для снабжения наших кладовых. (Эти шикарные дегустационные ложки во всех ее кулинарных TikTok? Вот где она их берет.) Мы оба, как известно, делаем круги по парку Томпкинс-сквер (она с дочерью, а я со свиным рулетом, яйцом и сыром на ржи). В прошлом нас преследовали убогие ванны квартир в Ист-Виллидж, и мы разделяем эти мрачные воспоминания в самом ценном итальянском уголке района, Иль Посто Акканто, где мы встречаемся за обедом. Ресторан, где 52-летняя Лакшми была постоянным посетителем на протяжении десятилетий, напоминает мне саму женщину: заведение пищевой промышленности, более непринужденное, чем можно было бы ожидать, и Нью-Йорк до мозга костей.

«Я духовный житель Нью-Йорка», — автор и давний ведущий программы Bravo.

Лучший шеф-повар объясняет, когда мы окунаемся в нашу корзину с фокаччей. «Это первое место, куда я приехал из Индии, когда мне было четыре года. Я, конечно, жил и в других местах: в Лондоне, в Лос-Анджелесе, а свои 20 лет провел в Италии. Но в Нью-Йорке чувствуешь себя как дома». Город снова и снова заявляет о взаимном обожании: «Она сделала Газета "Нью-Йорк Таймссписок бестселлеров ее мемуаров 2016 года Любовь, потеря и то, что мы ели и ее детская книга 2021 года Помидоры для Нилы. И вы, возможно, недавно заметили ее, Где Уолду-стиль, на обложке Нью-Йорк 18-й ежегодный выпуск журнала «Причины любить Нью-Йорк», солнечные очки и взгляд сдержанно-крутой, как всегда, среди других неофициальных послов Big Apple, таких как Джулия Фокс, Чак Шумер, и Спайк Ли.

Лакшми наконец вернулась в город, проведя большую часть 2022 года в дороге. Два из этих месяцев были потрачены на съемки 20-го сезона сериала. Лучший шеф-повар, для которого она также является исполнительным продюсером. Шоу, которое было номинировано на 42 премии «Эмми» за два десятилетия своего существования в эфире, принесло в этом сезоне участники, состоящие из победителей и финалистов прошлых сезонов, отправляются в Лондон, чтобы сразиться за первое место приз.

"Это было восхитительно. Раньше я жил в Лондоне, и мне нравилось возвращаться. На самом деле через пару недель я вернулась в свой старый район», — говорит она. «В этом сезоне я чувствовал себя совсем по-другому. Не только потому, что мы были за границей, но и потому, что у нас были участники Матча звезд со всего мира, которые действительно интернационализировали коллективную кухню на протяжении всего сезона».

Лакшми известна разнообразием того, что потребляют зрители и читатели — как физически, так и культурно. В меньшем масштабе это означает обучение доступным и удовлетворяющим рецептам из ее многочисленных кулинарных книг и путешествия по роликам в Instagram, которые часто снимает ее дочь на кухне. Ее гуманитарное влияние, однако, является более грандиозным примером: Лакшми Американский союз гражданских свобод (ACLU) был послом артиста по правам иммигрантов и женщин и был назначен послом доброй воли Программа развития Организации Объединенных Наций (ПРООН). И как создатель, исполнительный продюсер и ведущий Hulu Вкус нации, она приносит культуру еды и богатые истории иммигрантских групп по всей Америке в наши дома.

«Это мой ребенок», — говорит она о документальном сериале, который возвращается 5 мая вместе с остальными новыми эпизодами второго сезона. «Вот почему вы сами создаете шоу. Я думаю, что я и многие люди уже давно размышляют над этими вопросами», — говорит она о взаимосвязи между едой, американской идентичностью и диаспоры которые делают эту нацию такой, какая она есть. «Но сейчас это просто в духе времени из-за антииммигрантской агрессивности Трампа. И [шоу] — это способ для меня менее откровенно лезть в свою мыльницу, пытаясь показать, а не рассказать. И я не думаю, что у меня была бы возможность сделать это 10 лет назад».

Если Вкус нации — телевизионный страстный проект Лакшми, ее TikTok похож на случайный групповой чат, где она делится закулисные кадры во время съемок, тесты рецептов для ее будущей кулинарной книги и горячие дубли о тренды в еде как доски с маслом. («Кто, черт возьми, хочет есть чистое масло? Зачем тебе сухарик через масло... Он для хлеба. Мне не жаль, что эта тенденция уходит», — говорит она мне за нашими ригатони-близнецами Amatricianas.) Но она также обнаружил еще одно преимущество охвата молодого поколения через социальные сети: распространение эндометриоза осведомленность. Сама Лакшми страдает репродуктивным заболеванием и сейчас является соучредителем Американский фонд эндометриоза (EFA), некоммерческая организация, занимающаяся образованием, защитой интересов и финансированием часто неправильно диагностируемого состояния.

«Это было чрезвычайно важно, особенно для молодых [людей], которые начинают свою карьеру, колледж или [отношения]», — говорит она о том, что социальные приложения могут способствовать повышению осведомленности. «Я стал соучредителем EFA, потому что это серьезная состояние здоровья это [а] ведущая причина бесплодия у женщин. Это намного больше, чем велнес. Это действительно может лишить вас возможности жить нормальной жизнью миллионами способов, которые даже не имеют отношения к вашей биологии», — объясняет она. Она добавляет, что, хотя в конце концов она получила необходимую помощь, борьба за диагноз и медицинскую поддержку — это то, что она хочет облегчить для будущих поколений.

«Многие люди даже не знают, что они у них есть. Когда я получила лечение, в котором нуждалась, не то чтобы мне не было больно, но, по крайней мере, я знала, что это такое», — говорит она. «Это изменило правила игры, поэтому я просто не хотел, чтобы следующее поколение прошло через то же, что и я. Достаточно трудно платить за квартиру, заниматься карьерой, которую вы действительно хотите, держать все это вместе, найти кого-то, с кем вы совместимы, и быть взрослым, если вы прикованы к постели от боли».

С графиком работы и путешествий, таким же плотным, как у Лакшми, оздоровительный режим является необходимостью, и в ее случае иногда это связано с ударами по вещам. «Я боксирую 20 лет. Меня с ним познакомила поэтесса Мэри Карр», — говорит она, и 22-летний специалист по английскому языку внутри меня ахает при падении литературного имени. «Она дала мне урок на мое 30-летие, и это был лучший подарок, который я когда-либо получал, потому что он все еще служит мне сегодня. Для меня тренировки приносят множество преимуществ. Это поддерживает мое тело в активном состоянии, предотвращает застой или рахитичность. Я поднимаю тяжести три раза в неделю, прыгаю через скакалку, хожу по лестнице. Бокс дал мне физическую уверенность. И когда я занимался пилатесом, это дало мне много баланса». Эти преимущества выходят далеко за рамки фитнеса. «Кроме того, это единственный раз, когда мне никто не может позвонить или написать по электронной почте», — говорит она. «Мне не нужен макияж; это только я и тренажерный зал, и я люблю его. Я поднимаю тяжести, я слушать музыку, гребу, прыгаю через скакалку. Это моя медитация. Это чрезвычайно восстанавливает как умственно, так и физически». Дома ее рутина по уходу за собой немного более спокойная: просмотр телевизора в ванной с закуской.

«У меня в спальне есть ванна — я хочу остаться в ванне, но мне скучно в ванной. Для меня это высшая роскошь.» Лакшми часто добавляет ласси (напиток на основе йогурта) или молоко в воду для принятия ванны и сама масла и соли для ванн, заменяя различные материалы и ароматы, в зависимости от сезона, такие как герань, нероли и черный перец. Большая часть средств по уходу за кожей также собственного производства.

«Я делаю свой собственный мед. Ну, я не успеваю. Мои пчелы делают это." Пчелиная ферма! Как бы мне ни хотелось верить, что мы с Падмой Лакшми живем параллельными жизнями в центре города, именно здесь иллюзия рушится. Она уточняет: у нее на террасе улей. Я представляю себе миниатюрный Эдем, торчащий из высотного здания, массивные куски сот сочится своим золотым изобилием на тротуар внизу. «Это полностью сдержано», — уверяет она меня. «Это похоже на два очень скучных картотечных шкафа, которые мы покрасили в ярко-желтый цвет на случай, если кто-то сомневается: не приближайтесь к этому. Итак, у нас есть тонны меда».

Все эти полезные вещи, очевидно, заканчиваются в ее еде, но они также являются одним из основных продуктов в ее аптечке, особенно после постоянных путешествий. «Я использую его на лице, чтобы как бы высосать все загрязнения из моих пор. Вы умываетесь и сушите лицо, а затем просто наносите мед и втираете его в лицо, избегая области вокруг глаз», — объясняет она. «А потом, как только вы наденете это, вы просто играете на пианино». Она трепещет всеми 10 пальцами по щекам, как пианистка на клавиатуре. "Просто коснитесь его. Это антисептик.» Если я слушаю советы по красоте от кого-то, кто так прочно укоренился в кулинарии, то это Лакшми. Свой сияющий цвет лица она частично приписывает маслу чайного дерева, которое держит в своей сумочке. Свежие маски для лица, и регулярные процедуры по уходу за лицом у косметолога Кристин Чин. Что касается ее объективно завидных фирменных волн, то это скорее командная работа.

Лакшми на съемках второго сезона «Попробуй нацию».

Крэйг Бланкенхорн

«Я не умею делать прически, которые стоят дерьма», — говорит она. «Моя единственная техника укладки — собрать волосы в пучок на тугой резинке, чтобы они стали волнистыми, и вот и все.» Во время съемок она делает укладку так же часто, как и через день, и любит сушить свои пряди на воздухе. и использовать маски для волос чтобы укрепить их, когда ее график ослабевает. «Когда я была маленькой девочкой, мы брали сырые яйца, взбивали их и добавляли в волосы для получения белка. Теперь я использую К18 или Олаплекс, но принцип тот же». Однако ее история с косметикой уходит глубже.

 «Я очень сосредоточен на красоте. Думаю, если бы я не занималась тем, чем занимаюсь, то, наверное, стала бы визажистом», — говорит она. «Я делала макияж в семь лет; Раньше я делала макияж для своей тети». Красота была семейным делом: она помнит, как ее бабушка вручную делала их каджал, традиционную подводку для краски. «Я всегда пользовалась подводкой для глаз, сколько себя помню. Я помню, как носил его, когда мне было четыре года. Все [южные] индийские девушки носят его, и мальчики тоже его носят».

Лакшми также вспоминает, как в 90-х годах по необходимости делала свой собственный гламур за кулисами во время работы моделью. «Многие до сих пор не могли сделать макияж на моей коже [тон], поэтому я научилась делать свой собственный и как смешивать свои собственные [оттенки], и по этой причине я действительно хороша в макияже». В 2018 году Лакшми выпущенный капсульная коллекция с косметикой MAC — «До сих пор пользуюсь! Мне это нравится!» — вдохновлено ее индийским наследием, в том числе двусторонними карандашами для подводки для глаз, квадратными тенями для век и шесть помад, упакованные в золотые ящики, имитирующие турецкие тарелки на ее кухне. Находить общее вдохновение в еде и макияже Лакшми считает совершенно естественным.

«Я такой сенсорный человек. Смешивание цветов похоже на готовку. Это как делаю мои духи. Это как сделать мой масло для ванны. Будь то смешивание специй или смешивание эфирных масел, чтобы получить то, что мне нужно, для меня это очень чувственный опыт».

Глядя на разнообразную карьеру Лакшми, неудивительно, что следование ее чувствам привело к столь многим увлеченным проектам. «Я никогда не была на какой-то конкретной трассе», — говорит она, когда я спрашиваю, что может быть дальше после ее кулинарной книги, которой еще предстоит назвать, которая будет сборником рецептов и рассказов о путешествиях из ее недавних поездок. «Я просто всегда пытался толкнуть открытую дверь».