Интервью с Энтони МанжериМанджери - шеф-повар и владелец ресторана Una Pizza Napoletana в Нью-Йорке.
Интервью с Энтони Манжери
Манджери - шеф-повар и владелец ресторана Una Pizza Napoletana в Нью-Йорке.
Пицца - это больше, чем просто фастфуд. Для увлеченных людей это источник бесконечных споров о корочке, сыре, соусе, начинках, качестве ингредиентов и духовке, в которой вы их готовите. Знание некоторых уловок поможет легко найти свой собственный кусочек неба.
• __ Проверьте удобства .__ Когда вы войдете в ресторан, ищите дровяную печь - большую кирпичную печь с горящим огнем. Тепло, которое он вырабатывает, отлично готовит корочку; он будет хрустящим, но все же мягким и мягким, а ингредиенты будут приготовлены ровно настолько, чтобы ароматы смешались, но не настолько, чтобы они потеряли свою форму или вкус. Место должно пахнуть слегка дымным (это из духовки) и походить на действительно хорошую выпечку (вот и готовится тесто). Но вы не хотите чувствовать запах жира. Я знаю, что многие люди ассоциируют этот аромат с ломтиком, но поверьте мне, это не признак восхитительной пиццы.
• __ Наблюдайте, как они работают .__ Для получения лучшей корочки тесто должно быть свежеприготовленным в этот день. Следите за создателем пиццы - если он очень осторожно месит тесто руками, а не скалкой, вы знаете, что это, вероятно, так. Если он растягивает тесто, поднимает его в воздух и действительно сильно шлепает его о стойку, это вероятно, были перемешаны, изготовлены из некачественных ингредиентов и хранились в холодильнике или заморожены довольно долго. в то время как.
• __ Держите его тонким .__ Многим людям нравится глубокое блюдо, но я традиционалист. Я считаю, что корочка должна быть просто плоским куском хлеба с небольшим количеством ароматизаторов. Что касается начинки, пицца с ее большим количеством - например, рикотта, соус песто и маслины - всегда придется по вкусу. достойно, потому что такие сильные ароматы компенсируют плохую корочку, неправильную духовку и мягкий вкус. соус. Но когда все необходимые элементы уложены на свои места - свежее тесто, дровяной камин, потрясающие ингредиенты - пицце действительно нужна только легкая начинка. Мое самое любимое сочетание - это спелые помидоры, хорошая моцарелла из буйволиного молока, сицилийское оливковое масло первого отжима, немного морской соли и свежий базилик. Вот и все.
• Время это правильно. Обратите внимание на скорость приготовления пиццы. Он действительно должен входить и выходить из духовки за три минуты. Скорость важна, потому что вы хотите, чтобы все ингредиенты готовились таким образом, чтобы ничего не высохло, с одной стороны, и не промокло, с другой. В пицце, которая была приготовлена и выставлена напоказ, не осталось жизни, ожидая, когда ее купят, а затем разогреют. Ваша пицца должна быть приготовлена для вас свежей. У вас не было по-настоящему хорошей пиццы, пока вы ее не съели.
Смотрите также
Как получить потрясающие кражи красоты из долларового магазина
Руководство для инсайдеров: как приготовить идеальный салат
4 способа есть, чтобы получить больше энергии