Мы знаем... Праздничное шампанское и сыр - самая старая вечеринка в книге. И не зря. Конечно, пузыри можно положить в коробку, сыр можно предварительно нарезать кубиками, и гости будут навеселе и счастливы. Но у нас есть план сделать их подвыпившие вкуснее, а счастливые - более искренними. И, что самое главное, мы сделали всю работу за вас. Ладно, технически у двух умных рестораторов есть. Мэттью Рубинер, (весьма самоуверенный) владелец магазина сыров и бакалейных лавок Rubiner’s в Грейт-Баррингтоне, штат Массачусетс, начинает нас.
Еще способы подготовиться к праздничной вечеринке:
- Как покупать и подавать сыр
- 14 шикарных аксессуаров для праздничной вечеринки, о которых вы даже не подозревали
- Как подготовиться к праздничной вечеринке за 3 минуты или меньше
"Забудь то, что ты думаешь, что знаешь. Сыр тарелки прошлого включали 1) восковой бри, 2) каучуковый хаварти и 3) что-то радиоактивно-оранжевое, например чеддер, или колби, или ко-джек, который представляет собой сочетание Колби и Джека, о котором все говорили без намека на иронию, и который был объединен в полупромышленный ", - говорит Рубинер. Вот его лучшие советы.
1. Расслабьтесь по поводу тарелки. Или как вы это называете. Я говорю "сырная доска". (Иногда я использую слово «блюдо», но каждый раз ненавижу себя.) Деревянная - каменная, если вы претенциозно - разделочная доска - это здорово.
2. Выбирайте домашние сыры, которые можно отслеживать. Все просто: фермерские и молочные сыры вкуснее заводских.
3. Ваша доска / тарелка / блюдо должны иметь горизонт. Ему нужны контрастные и дополняющие друг друга формы, текстуры и ароматы. Корова, овца - черт возьми, почему бы и нет - бросить козу.
4. Нет необходимости переходить от легкой к сильной... если только твои друзья не сильно увлекаются.
5. Многие могут посоветовать вам нарезать сыр небольшими кусочками. Очевидно, эти люди вам не друзья.
6. Я любитель багетов и деревенских лепешек. Я обычно разрезаю его каким-то образом, чтобы гостям не пришлось переживать. Если вы выбираете крекеры, у них не должно быть излишнего вкуса - только оливковое масло, не должно быть съедобного картона.
7. Подавать сыр прямо из холодильника - новичок. Сделайте тарелку заранее, накройте ее тканью и дайте хотя бы час на прилавке - любой сыр в мире вкуснее при комнатной температуре.
8. Сладкое место - от трех до пяти сыров. Всего две унции на человека.
Вот что вы покупаете:
- Вместо восковой Бри попробуйте Robiola или Moses Sleeper из маслобойни Джаспер Хилл в Вермонте.
- Вместо странного апельсина попробуйте фермерский английский чеддер, такой как Keen’s Cheddar, или американский чеддер в тканевом переплете, например Cabot Creamery Clothbound Cheddar.
- Вместо Хаварти попробуйте Asiago Fresco или Рассмотрите Bardwell Farm Pawlet. Вместо блю возьмите сыр с настоящим названием: Стилтон (из Англии), Горгонзола (из Италии), Рокфор (из Франции), или американский Бэйли Хазен Блю или Грейт-Хилл Блю.
- Вместо Мюнстера купите настоящий монастырский сыр, например, Chimay или Tamié. Timberdoodle (настоящее имя) от Woodcock Farm и Ameribella от Jacobs и Brichford - американские версии, сделанные в похожем стиле.
Итак, теперь к игристой части праздника игристое и сырная феерия. Если вы действительно хотите, вы можете думать об этом как о дегустации вин, но «пожалуйста, никогда не называйте это так», - говорит легендарный сомелье Дэвид Линч. "Если кто-то пригласил меня к себе домой и захотел провести винный семинар на праздничной вечеринке, я бы категорически не советовал этого делать. Люди не хотят ходить на занятия - они хотят развлечься. Вместо этого устройте дегустацию, которая будет самостоятельной и действительно веселой. Выбирайте игристые вина со всего мира - тогда вы сможете позволить людям сравнивать и противопоставлять их в рамках довольно узкой категории ».
"Они получат газированные, спокойные вина в фермерском стиле, а также изысканное шампанское. Единственное домашнее правило: каждому дается по одному стакану. Раскройте свои крутые винные амулеты, возьмите жирный карандаш и напишите имена на ножках бокалов или попробуйте любой другой способ, которым журналы рекомендуют нам следить за своими бокалами. Что я могу сказать? Это серьезная социальная проблема, которую необходимо решить. И последнее: если вы принимаете 20 человек, запланируйте не менее трех бутылок каждого вина. Вы ведь хотите, чтобы люди веселились, верно? "
Предложения Линча о лучших пробках для лопания. (BRB, направляясь в винный магазин.)
- Шампанское (Франция): Pol Roger, Champagne Brut NV
- Французское не шампанское (долина Луары): Domaine des Baumard, Crémant de. Луара Брют NV
- Кава (Испания): Raventós i Blanc Cava Conca del Riu Anoia Brut de la. Финка 2012
- Американское игристое вино: Schramsberg Vineyards North Coast Brut Blanc de. Бланки 2013
- Франчакорта (Италия): Il Mosnel Franciacorta Brut NV
- Просекко (Италия): Сорелле Бронка, Просекко ди Вальдоббьядене Экстра Драй. NV (Италия)
- SodaStream Fizzi. В конце концов, пузыри бывают самых разных форм.
Теперь узнайте, как создать макияж для праздничной вечеринки: