Интервью с Найджеллой ЛоусонЛоусон - автор восьми кулинарных книг; ее последнееКухня Nigella: рецепты из самого сердца * (Гиперион). *
Интервью с Найджеллой Лоусон
Лоусон - автор восьми кулинарных книг; ее последнееКухня Nigella: рецепты из самого сердца * (Гиперион). *
Приготовление закусок похоже на любой другой способ готовки - все дело в балансе. Единственная разница в том, что вы хотите, чтобы вся интенсивность была в одном вкусном кусочке.
• __ Ограничьте варианты .__ Всегда лучше иметь несколько вещей, чем небольшое количество многих. Так что приготовьте три или четыре закуски и подавайте их действительно убедительно. Вы же не хотите готовить так много вещей, что вы устали и ваши гости чувствовали бы недоумение каждый раз, когда им под нос подносят очередной поднос.
• __ Принимайте во внимание текстуру .__ Еда размера укуса требует контраста. Я часто делаю свиней в одеяле, но, поскольку они довольно соленые, я предлагаю к ним острый, охлаждающий соус из сметаны и горчицы. Точно так же я складываю маленькие, приправленные пряностями мясные котлеты в кусочек мягкого хрустящего салата. Для пьянящего вкуса я оборачиваю прошутто вокруг сушеного инжира и мягкого козьего сыра.
• __ Служить публике. __ Приятно предлагать свежие овощи гостям, которые стараются быть добродетельными, но я не могу устоять перед чем-то более декадентским. Недавно я обнаружил самое вкусное лакомство: запеките купленные в магазине свежие ньокки в духовке с температурой 400 градусов по десять минут с каждой стороны. Затем разложите их по тарелкам и посыпьте крупной солью. По вкусу они напоминают миниатюрный жареный картофель.
• __ Будьте щедрыми .__ Еда должна заполнять все, что вы ее подаете в изобилии. Вы не хотите, чтобы на огромной тарелке было всего несколько вещей - это могло бы выглядеть великолепно на приеме в Four Seasons, но слишком искусно для дома.
Смотрите также
Как устроить вечеринку в последнюю минуту
Сможете ли вы приготовить себе выход из похмелья?
Как сделать запасы домашнего бара