Un interviu cu Tom ColicchioColicchio este bucătarul-șef și proprietarul restaurantelor Craft, Craftsteak și „wichcraft” și judecătorul principal al Bravo'sTop Chef *. *
Un interviu cu Tom Colicchio
Colicchio este bucătarul-șef și proprietarul restaurantelor Craft, Craftsteak și „wichcraft” și judecătorul principal al Bravo'sTop Chef *. *
Când sunteți la o friptură bună sau la un restaurant rafinat, nu vă fie teamă să puneți întrebări și să discutați toate opțiunile cu chelnerul. Nu numai că sunteți mai predispuși să ajungeți la ceva ce vă place, dar aveți și tendința de a beneficia de servicii mai bune atunci când demonstrați că vă pasă să mâncați bine.
• Faceți tăietura. Cred că friptura este mâncarea maximă de confort și, dacă ieșiți pentru una, nu este momentul să scormonați caloriile sau calitatea. O friptură are nevoie de grăsime pentru a avea un gust grozav. Cea mai bună carne de vită este certificată USDA prime. Un animal prim are o durată de viață mai lungă decât vitele cărora li se injectează hormoni de creștere pentru a le face să crească mai repede. Acestea ajung mai slabe decât animalele care se maturizează în mod natural. Tăierea mea preferată, o friptură de fâșie, are cea mai bună marmorare (care este grăsimea care trece prin carne) și asta îi conferă o aromă și o textură mai bogate. Dacă sunteți doi și nu sunteți sigur ce să obțineți, vă sugerez să împărțiți portiera, care este de obicei destinată pentru două persoane și include o friptură și o filetă - este o combinație drăguță. Dacă vă urmăriți dieta, cereți carne de vită hrănită cu iarbă, care este mai slabă decât soiurile hrănite cu porumb și are o aromă diferită.
• Mărește-l. O porție de opt uncii este bună pentru majoritatea oamenilor. Dacă luați masa cu cineva care dorește aceeași tăietură, este întotdeauna mai bine să obțineți o friptură de 16 uncii și să o împărțiți decât să comandați două fripturi de opt uncii. Cu cât se gătește ceva mai mult, cu atât se dezvoltă mai multă aromă, astfel încât veți obține un gust mai bun cu o bucată de carne mai mare.
• Gateste-l bine. Nu sunt un fan al cărnii la grătar, deoarece asta tinde să o usuce și consider că urmele de grătar lasă un gust amar. O friptură bună va oferi diferite opțiuni de preparare și le-aș ruga să fiarbă sau să prăjească friptura și să o termine cu unt. Se termină cu o culoare ciocolată neagră și rămâne foarte suculentă. Îmi place friptura medie rară, care este caldă și roșie în centru. Friptura rară este rece și roșie în centru, în timp ce bine făcută este maro până la capăt. Aceste definiții pot varia de la un loc la altul, deci merită să îi descrieți chelnerului culoarea cărnii pe care o doriți. Carnea primă bine marmorată ține de grăsime, deci dacă o comanzi bine, asta învinge scopul. (Cu cât gătești mai mult o friptură, cu atât mai multă grăsime se arde.) Dacă îți place foarte mult carnea gătită, este mai bine să comanzi coaste scurte.
• Accentuați pozitivul. O bucată grozavă de carne nu are nevoie de mult pentru a avea un gust bun; condimentele mele preferate sunt sarea și piperul. Există o mulțime de sosuri delicioase - de la A.1. la béarnaise - dar le comand mereu pe lateral. Este mai bine să gustați mai întâi carnea natural și apoi să adăugați alte arome.
Vezi si
Ghid pentru initiere: Cum să vizitați o cramă
Cum să comandați din meniu
Cum să te îmbraci pentru cină