Uma entrevista com Martha StewartStewart é o fundador da Martha Stewart Living Omnimedia. O último livro dela éEscola de culinária de Martha Stewart: lições e receitas para a cozinheira doméstica (Clarkson Potter).
Uma entrevista com Martha Stewart
Stewart é o fundador da Martha Stewart Living Omnimedia. O último livro dela éEscola de culinária de Martha Stewart: lições e receitas para a cozinheira doméstica (Clarkson Potter).
O desafio de hospedar o Dia de Ação de Graças é que certas coisas são esperadas - como, bem, um peru - e você não pode se safar com a substituição. A tradição é muito importante, mas eu lido com isso criando variações. Você pode ser criativo e ainda assim agradar seus convidados.
• __ Seja o madrugador. __ Você pode improvisar para outra refeição, mas não para o Dia de Ação de Graças. Muito pode ser feito com antecedência. Você pode fazer massa folhada duas semanas antes e congelá-la. Peça o melhor peru que você puder pagar (perus frescos da herança são maravilhosos) e certifique-se de fazê-lo antes que o açougueiro acabe (pelo menos duas semanas antes do tempo). Você deve fazer o resto de suas compras até terça-feira. Em seguida, faça um cronograma - quando colocar o peru, quando fazer as tortas. Se você tiver apenas um forno, terá que cronometrar tudo perfeitamente.
• __ Chame reforços. __ As pessoas sempre se oferecem para trazer alguma coisa, mas isso pode ser mais problemático do que vale se você não administrar adequadamente. Quando eu souber que meus convidados são cozinheiros maravilhosos, pergunto quais são seus pratos de Ação de Graças exclusivos e peço que tragam. Se eu achar que eles estão apenas se oferecendo para ser educados, direi a eles para trazerem alguns cajus deliciosos, nozes ou chocolates. Certifico-me de que sempre haja alguém convidado que saiba esculpir, e digo a ela com antecedência que esse será o trabalho dela.
• __ Afaste-se. __ A menos que você tenha uma grande multidão e queira usar o peru como peça central, nada diz que você tem que servir o pássaro inteiro. Assar vários seios é muito mais fácil. Os lados são onde você pode experimentar. Uma das minhas coisas favoritas é a couve de Bruxelas desconstruída. Separe as cabecinhas e asse as folhas e sirva com migalhas de pão de manteiga queimada. Também gosto de fazer vários purês de vegetais - abóbora, couve-flor, batata-doce, ervilha fresca. Podem ser feitos com dois dias de antecedência e ficam lindos arranjados no prato.
• __ Definir a cena. __ Não acho que um pote de mães enfiado no meio da mesa seja tão especial assim. Prefiro ver uma cesta ou cornucópia de frutas e vegetais da estação. As couves de Bruxelas no talo são tão misteriosas e esculturais. Um ano, pintamos pequenas abóboras de ouro, que tinham o aspecto terreno do outono e também uma verdadeira elegância.
• __ Vá com tudo .__ De sobremesa, não faça apenas uma torta de abóbora; Também faço cranberry, picadinho e maçã, e termino a refeição com chocolates, balas e café. Nossa família come de manhã cedo e sempre sai para passear depois do jantar. Penso de antemão na rota que será mais interessante ou bonita.
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