Uma entrevista com Tom ColicchioColicchio é o chef e proprietário dos restaurantes Craft, incluindo a rede de sanduíches gourmet e o juiz principal do Bravo'sTop Chef *. Seu mais recente livro de receitas é * 'wichcraft: Craft a Sandwich Into a Meal — and a Meal Into a Sandwich * (Clarkson Potter). *
Uma entrevista com Tom Colicchio
Colicchio é o chef e proprietário dos restaurantes Craft, incluindo a rede de sanduíches gourmet e o juiz principal do Bravo'sTop Chef *. Seu mais recente livro de receitas é * 'wichcraft: Craft a Sandwich Into a Meal — and a Meal Into a Sandwich * (Clarkson Potter). *
Fazer sanduíches tem tudo a ver com equilíbrio; os melhores combinam doçura, acidez e riqueza. Por que um sanduíche feito com as sobras do Dia de Ação de Graças é tão bom? É feito de peru assado na hora, purê de batata cremoso e cranberries azedas que combinam perfeitamente.
• Separe o trigo. O pão bom é fresco e tem uma crosta agradável. Vá a uma padaria local e peça um pão francês, que tem sabor neutro e combina bem com qualquer recheio. Você também pode pedir pão parbaked congelado online, o que muitos restaurantes fazem. Quinze minutos no forno e terá o gosto de que você fez o pão do zero.
• Faça um bom brinde. Torramos o pão apenas de um lado e viramos de modo que o lado torrado fique voltado para o lado de dentro do sanduíche. Você ainda fica muito crocante, mas não corre o risco de arranhar o céu da boca ao dar uma mordida. Torrar também evita que o pão fique empapado.
• Vá em ordem. Para evitar que as coisas fiquem desleixadas, coloque ingredientes secos por fora e ingredientes úmidos por dentro. O pão permanecerá intacto e alimentos escorregadios como o tomate não deslizarão tanto. E colocar o queijo ao lado do pão funciona como cola, reforçando a arquitetura do sanduíche.
• Espalhe levemente. Pense bem no que um condimento adicionará à mistura - maionese não é adequada para todos os sanduíches. Geralmente contém muito açúcar, então lembre-se de compensar com algo saboroso, como bacon ou uma carne curada com sabor salgado. Adoro usar vinagretes, mas não apenas derrame-os - tempere as verduras antes de colocá-las no sanduíche, e o óleo e o vinagre não se acumularão.
• Não tenha medo de experimentar. Se você não souber por onde começar, pense em seus pratos favoritos. Meu sanduíche favorito é feito de anchovas, ovo cozido, cebola assada e frisée. Esses não são ingredientes padrão para um sanduíche, mas provavelmente você os comeu em uma salada deliciosa.
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