Notícias de alimentos: mais saudável que gordura trans?

Protestos sobre as gorduras trans em alimentos embalados, que têm sido associados ao risco de ganho de peso e problemas coronários doença, levou as empresas a oferecer substitutos, mas uma substituição pode representar problemas de saúde, também. Para um estudo em Nutrição e Metabolismo, 30 pessoas experimentaram três dietas por um mês cada. As dietas tinham uma repartição semelhante de gordura, carboidratos e proteínas, mas o tipo de gordura era diferente: ou óleo de palma (um óleo saturado natural gordura), óleo de soja parcialmente hidrogenado (gordura trans) ou óleo de soja que foi interesterificado (combinado com ácido esteárico para prolongar a prateleira vida). Tanto a gordura trans quanto sua substituta, a gordura interesterificada, aumentaram os níveis de colesterol LDL e de glicose no sangue em jejum, que estão relacionados ao diabetes. K.C. Hayes, professor de biologia da Brandeis University, conclui que "muitas perguntas precisam ser respondidas" sobre se as gorduras interesterificadas (que também podem ser identificadas nos rótulos dos alimentos como "enriquecidas com ácido esteárico") são muito melhores do que as gorduras trans. Os nutricionistas recomendam alimentos embalados que contenham óleo de soja ou canola não modificado.