Você pode ter lido algumas manchetes recentemente sobre algo chamado dieta de milkshake, um termo criado após um recente estude com calorias vazias foi lançado para o Interwebs. E você pode ter pensado, ótimo! Posso tomar milkshakes e perder peso! Bem, não tão rápido. Como de costume, há muito o que ler nas entrelinhas quando se trata dessas novas descobertas.
O estudo em questão foi conduzido por um grupo de pesquisadores da Universidade e Centro de Pesquisa de Wageningen, na Holanda. Eles fizeram 15 homens beberem um milkshake de consistência fina ou grossa, algo que ficou óbvio para o testador quando eles simplesmente tomaram um gole. O que os homens não sabiam era que alguns dos milkshakes finos continham 500 calorias e alguns continham apenas 100 (todos eram feitos de creme, açúcar, água, baunilha, proteína em pó e maltodextrina, e todos eles tinham a mesma composição nutricional: 50 por cento de carboidratos, 20 por cento de proteína e 30 por cento gordura). Os milk-shakes grossos também continham 100 ou 500 calorias e, novamente, o sujeito não sabia qual deles recebia.
Quando se tratava de se sentir saciado, os pesquisadores descobriram que não eram os shakes de 500 calorias que faziam as pessoas se sentirem mais saciadas; eram os milkshakes com consistência mais espessa - independentemente do nível calórico - que os enchiam. Quarenta minutos depois de beber os shakes, aqueles que consumiram o milkshake grosso de 100 calorias avaliaram sua plenitude nível em 58 de 100, e aqueles que beberam o milkshake fino de 500 calorias avaliaram seu nível de plenitude em 48 de 100.
Os pesquisadores chamam esse fenômeno de "plenitude fantasma", o que significa que alimentos que demoram mais para digerir e têm uma consistência mais espessa farão você se sentir mais satisfeito por mais tempo. Isso explica por que um milkshake de baixa caloria o deixará mais satisfeito do que um refrigerante de alto teor calórico. "Se um líquido desce muito facilmente ou permanece [por] muito curto [um tempo] em sua boca quando você está prová-lo, provavelmente não vai saciá-lo ", diz Guido Camps, um dos pesquisadores que conduziram o estudo. "Calorias líquidas facilmente consumidas vão deixar você se sentindo vazio, mesmo que seu estômago não esteja, mas líquidos mais espessos - mesmo se tiverem muito poucos calorias - não, então você deve beber um smoothie espesso e de baixa caloria. "Veja como Brooke Alpert, uma nutricionista registrada e autora de The Sugar Detox, explica a plenitude fantasma: "Nosso corpo não fica necessariamente cheio de calorias; ficamos cheios com o volume mais a fibra e a gordura. Uma bebida mais espessa demorará mais para descer no sistema digestivo e literalmente encherá o estômago, levando a uma sensação de saciedade mais plena do que uma bebida mais rala ofereceria. "
Mas isso não significa que você deva engolir milkshakes ou smoothies de baixa caloria o tempo todo e chamá-los de sua nova dieta. Marion Nestlé, professora de nutrição, estudos de alimentos e saúde pública Paulette Goddard na Universidade de Nova York, diz que existem maneiras melhores de aproveitar o poder da plenitude fantasma. “Milkshakes dificilmente são um alimento dietético e são mais bem consumidos em quantidades razoáveis”, diz ela. "Plenitude tem a ver com percepção, que é psicológica, e também com volume, por isso comer frutas e vegetais é tão útil para controlar o peso, porque eles não têm muitas calorias, mas ocupam muito espaço no seu estômago. "Mas se você realmente deseja um smoothie, ainda pode realizar este experimento com uma dieta saudável alternativa. Em vez de fazer um milkshake, experimente um smoothie com ingredientes bons para você. “Quando você está fazendo um smoothie, é inteligente torná-lo espesso para ajudar a mantê-lo satisfeito até a próxima refeição", diz Alpert, "e, claro, você deve adicionar toneladas de verduras em qualquer mistura bebida para torná-lo uma opção verdadeiramente saudável. "Então, sim, vá em frente e beba um shake de baixa caloria recheado se quiser ficar mais saciado e tentar perder peso - só não o torne um Wendy's Gelado.
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