Uma entrevista com David KampDavid Kamp é co-autor de Dicionário do Snob Alimentar (Broadway Books) e o autor de Os Estados Unidos da rúcula (Livros da Broadway).
Uma entrevista com David Kamp
David Kamp é co-autor de Dicionário do Snob Alimentar (Broadway Books) e o autor de Os Estados Unidos da rúcula (Livros da Broadway).
No melhor dos casos, ser foodie é procurar novas experiências culinárias e desfrutar de ingredientes da melhor qualidade. Na pior das hipóteses, significa ser pretensioso e obcecado por ser superior. Eu prefiro o termo "entusiasta da comida", mas seja lá como você se chame, lembre-se de que você não está apenas perseguindo rampas sazonais ou queijo de cabra Humboldt Fog ou limões Meyer para se exibir. Você deve gostar de comê-los.
• __ Apenas experimente .__ Os melhores foodies estão abertos à experiência culinária, não importa o estilo, preço ou etnia. Ainda na década de 1950, os americanos foram isolados de novos gostos por suas origens étnicas. Mas agora as pessoas são muito mais aventureiras. Eu amo que alguns gourmets malucos entrem em discussões mordazes sobre qual cidade americana tem o melhor bánh mì (hoagie vietnamita).
• __ Vá longe .__ Para uma visão entusiasta das tendências, verifique o site do redator de culinária Ed Levine, seriouseats.com; para obter informações sobre o que os foodies competitivos estão obcecados, leia os painéis de mensagens em chowhound.com. Os gourmets realmente exagerados estão sempre à procura de algo novo ou raro. Neste momento toda a gente fala deste porco espanhol, Jamon Ibérico, que foi recentemente aprovado para embarque em 2008. Aparentemente, o gosto é incrível porque esses porcos comem apenas bolotas. Mas a corrida para isso é ridícula. É o equivalente culinário do lançamento do iPhone - todo mundo quer ser o primeiro a colocar as mãos nele.
• __ Fale em outras línguas .__ Você pode dizer que alguém é um apreciador de comida pelo jargão que ele usa, coisas como "artesanal" e "lavoura a seco" e "origem única". Alguns desses termos são na verdade descritores úteis, como "herança": tomates antigos são cultivados a partir de sementes não hibridizadas que foram transmitidas por gerações de agricultores. Na verdade, têm gosto de tomate, ao contrário das esferas insípidas que você compra no supermercado. Mas alguns outros termos gastronômicos são simplesmente bobos, como "barco diurno", como em "vieiras diurnas". Basicamente, significa "fresco - nós juramos!"
• __ Mudança de nomes .__ Para o crédito das ruas, significa pouco saber os nomes de superestrelas como Thomas Keller, do French Laundry, e Ferran Adria, de El Bulli, na Espanha; você tem que saber os nomes de chefs descolados e progressistas, como Heston Blumenthal da Inglaterra e Paul Kahan de Chicago. E você deve saber sobre o atual geek da ciência alimentar, Harold McGee, cujo blog é curiouscook.com.
• __ Comer fora... e dentro .__ No passado, os gourmets eram conhecidos por se empanturrar de gotículas em restaurantes. Mas agora há uma viagem de culpa entre as pessoas da comida por passarem muito tempo jantando fora. Se você se preocupa com sustentabilidade, saúde e virtude pessoal, deve cozinhar em casa também.
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