„Ludzie postrzegają warzywa jako przystawkę, ale myślę, że nie powinno się ich spóźniać” – mówi słynny szef kuchni Yotam Ottolenghi, właściciel londyńskiej restauracji Nopi i współautor Nopi: Książka kucharska. Jego szybkie sugestie? „Jeśli pieczesz kawałki czerwonej cebuli i dynię piżmową z całymi przyprawami, to wrzuć to z soczewicą lub farro, to jest prawdziwy, porządny posiłek – a dla mnie o wiele ciekawszy niż hamburger”. Poprosiliśmy warzywnego guru o więcej jego najlepszych porady.
Szanuj kształt. „Ludzie często warzywa w kostkach lub julienne, ale ja lubię szanować ich oryginalny kształt. Buraki kroję na kliny, aby zachować ich krągłość. Jeśli w ogóle kroję marchewki, kroję je wzdłuż."
Znajdź idealne miejsce. „Obfite warzywa korzeniowe wymagają gotowania i aromatyzowania, ale nadal można przesadzić. Kiedy pieczę bakłażana, aby zrobić baba ghanoush, gotuję go w ciągu jednego cala życia, aby uzyskać ten dymny smak. Ale rozgotowany słodki ziemniak może zamienić się w pokarm dla niemowląt. Metodą prób i błędów odkryjesz punkt, w którym warzywa są najsłodsze i najbardziej aromatyczne”.
Eksperyment. „Jeśli posypiesz sałatkę pokruszonym, surowym kalafiorem, zastąpi on ser. Jeśli go ogolisz i wrzucisz do octu, to jest coslaw. Jeśli posmarujesz je oliwą, posyp solą i piecz w 350 stopniach przez dwie godziny, robi się miękka, słodka i piękna. Cały czas zaskakuję siebie testując nowe techniki.”
Baw się teksturą.„Zawsze staram się mieć różne konsystencje w jednym daniu, dlatego często dodaję posypkę prażonymi, płatkami migdałów. Inną ulubioną sztuczką jest smażenie pęczków kolendry na oliwie z oliwek, a następnie nakładanie ich łyżką na pieczoną dynię piżmową”.
Dobrze ugotuj zioła.„Lubię wiązać obfite zioła – rozmaryn, tymianek, oregano, szałwię – razem jak bukiet i wkładać je do piekarnika z tym, co pieczę. Nie chciałbyś jeść tych ziół, ale dodają one wspaniałego aromatu potrawie."
FOTO: GRETCHEN RÖEHRS
Nasze ulubione produkty do pielęgnacji skóry: