Een interview met Mark BittmanBittman is columnist voorThe New York Times* en de auteur vanHoe alles te koken Eenvoudige recepten voor lekker eten (Wiley) enVoedsel is belangrijk Een gids voor bewust eten (Simon & Schuster).*
Een interview met Mark Bittman
Bittman is columnist voorThe New York Times* en de auteur vanHoe alles te koken Eenvoudige recepten voor lekker eten (Wiley) enVoedsel is belangrijk Een gids voor bewust eten (Simon & Schuster).*
Een zomerse salade is de ideale maaltijd - de ingrediënten kunnen lokaal en seizoensgebonden zijn, en meestal groenten. Het eten van minder vlees en zuivel en minder bewerkte voedingsmiddelen is van cruciaal belang voor onze gezondheid en voor de planeet, aangezien de geïndustrialiseerde veehouderij een enorme bijdrage levert aan de opwarming van de aarde. Maar dit is niet zomaar een schaaltje groenten. Voor een geweldige salade heb je zowel inhoud als verrassing nodig.
• __ Kies de juiste sla.__ Ik gebruik graag romaine als basis. Ik ben dol op het knapperige van de binnenste witte bladeren, en het kan meer substantiële ingrediënten bevatten - weefseldunne veldgroenten zullen verwelken bij de eerste aanblik van een crouton. Om het interessant te maken, meng je er donkere, bittere groenten door, zoals boerenkool, rucola, mosterdgroen of waterkers. Zorg ervoor dat je alles hakt.
• __ Bulk up.__ Ik ben niet de enige persoon met een zwak voor croutons. Om ze te maken, snijdt u oud brood in blokjes, mengt u ze met olijfolie en bakt u ze op laag vuur tot ze geroosterd zijn. Of je kunt granen gebruiken - tarwebessen, bruine rijst of quinoa - om de salade op te bouwen. Plan een half kopje granen voor elke zes kopjes greens.
• __ Wees creatief.__ Gekookte groenten zijn geweldig, net als geraspte rauwe. Fruit is geweldig, hoewel een beetje lastig - je moet vragen: "Wil ik de zoetheid?" Ik ben niet zo'n fan van grote blokjes kaas in een salade, maar fijn geraspte Parmezaanse kaas denk ik aan smaakzout.
• __ Kleed het goed aan.__ Begin met drie delen olijfolie op een deel zuur, zoals citroen- of limoensap, of balsamico-, appelcider- of sherryazijn. Ik klop meestal Dijon-mosterd en een snufje zout erdoor. Dat is misschien genoeg, maar speel wat met zwarte peper, chili, tijm, sojasaus, dragon, sesamolie, sinaasappelsap, knoflook of honing.
• __ Eiwit toevoegen.__ Dit is de stof en het brandpunt. Bijna elk overgebleven vlees zal werken, zoals kip, biefstuk of schaaldieren of probeer gefrituurde tofu. Het klassieke, meest geliefde ingrediënt is spek, maar ook stukjes prosciutto zijn heerlijk. Laat ze sissen in een pan en ze worden als prosciutto-chips.
Zie ook
De 12 beste dieetvoeding
Stephen Gullo: kleine veranderingen voor gemakkelijker gewichtsverlies
Hoe u uw keukenkasten opslaat