Intervija ar Tomu KolicioKolikio ir Craft, Craftsteak un "wichcraft" restorānu šefpavārs un īpašnieks, kā arī Bravo's galvenais tiesnesisLabākais šefpavārs*.*
Intervija ar Tomu Kolicio
Kolikio ir Craft, Craftsteak un "wichcraft" restorānu šefpavārs un īpašnieks, kā arī Bravo's galvenais tiesnesisLabākais šefpavārs*.*
Atrodoties labā steiku mājā vai izsmalcinātā restorānā, nebaidieties uzdot jautājumus un apspriest visas iespējas ar viesmīli. Jums ir ne tikai lielāka iespēja iegūt kaut ko tādu, kas jums patīk, bet arī labāku servisu, ja parādāt, ka jums rūp laba ēšana.
• Veiciet griezumu. Es domāju, ka steiks ir vislielākais komforta ēdiens, un, ja jūs dodaties uz vienu, tas nav īstais laiks, lai taupītu kalorijas vai kvalitāti. Steikam ir nepieciešami tauki, lai tas būtu lieliski garšīgs. Labākā liellopu gaļa ir USDA sertificēta prime. Galvenajam dzīvniekam ir ilgāks dzīves ilgums nekā liellopiem, kuriem injicē augšanas hormonus, lai tie ātrāk augtu. Tie galu galā ir slaidāki nekā dabiski nobriedušie dzīvnieki. Manam iecienītākajam griezumam, sloksnes steikam, ir vislabākā marmora krāsa (tauki iet cauri gaļai), un tas piešķir tai bagātīgāku garšu un tekstūru. Ja jūs esat divi un neesat pārliecināts, ko iegūt, es iesaku sadalīt porterhouse, kas parasti ir paredzēta diviem, un tajā ietilpst steiks un fileja - tā ir jauka kombinācija. Ja jūs novērojat savu uzturu, lūdziet ar zāli barotu liellopu gaļu, kas ir liesāka nekā ar kukurūzu barotās šķirnes un kurai ir atšķirīga garša.
• Izmēri to uz augšu. Lielākajai daļai cilvēku ir piemērota astoņu unču daļa. Ja jūs ēdat kopā ar kādu, kurš vēlas tādu pašu griezumu, vienmēr ir labāk iegūt 16 unces steiku un to sadalīt, nekā pasūtīt divus astoņu unču steikus. Jo ilgāk kaut kas gatavojas, jo vairāk tas iegūst garšu, tāpēc ar lielāku gaļas gabalu jūs iegūsit labāku garšu.
• Pagatavojiet to pareizi. Es neesmu gaļas grilēšanas cienītājs, jo tas mēdz izžūt, un uzskatu, ka grila pēdas atstāj rūgtu garšu. Laba steiku māja piedāvās dažādas gatavošanas iespējas, un es lūgtu viņus uzcept vai pannā cept steiku un pabeigt to ar sviestu. Tas iegūst tumšās šokolādes krāsu un paliek ļoti sulīgs. Man patīk steiks vidēji reti, kas centrā ir silts un sarkans. Rets steiks centrā ir vēss un sarkans, bet labi padarīts ir brūns līdz galam. Šīs definīcijas dažādās vietās var atšķirties, tāpēc viesmīlim ir vērts aprakstīt vēlamās gaļas krāsu. Labi marmora galvenā gaļa ir saistīta ar taukiem, tādēļ, ja pasūtāt to labi, tas zaudē mērķi. (Jo ilgāk jūs gatavojat steiku, jo vairāk tauku sadedzina.) Ja jums ļoti garšo gaļa, tad labāk pasūtīt īsas ribiņas.
• Akcentējiet pozitīvo. Lielam gaļas gabalam nevajag daudz, lai tas labi garšo; manas mīļākās garšvielas ir sāls un pipari. Ir daudz gardu mērču - no A.1. béarnaise - bet es vienmēr tos pasūtu uz sāniem. Labāk vispirms nobaudīt gaļu dabiski un pēc tam pievienot citas garšas.
Skatīt arī
Iekšējās informācijas ceļvedis: kā apmeklēt vīna darītavu
Kā pasūtīt izvēlni
Kā ģērbties vakariņās