Tom Colicchio와의 인터뷰Colicchio는 'wichcraft 고급 샌드위치 체인점'을 포함한 Craft 레스토랑의 셰프이자 소유자이며 Bravo's의 헤드 심사위원입니다.탑 셰프*. 그의 최신 요리책은*'wichcraft: Craft a Sandwich Into a Meal—and a Meal Into a Sandwich*(클락슨 포터)입니다.*
Tom Colicchio와의 인터뷰
Colicchio는 'wichcraft 고급 샌드위치 체인점'을 포함한 Craft 레스토랑의 셰프이자 소유자이며 Bravo's의 헤드 심사위원입니다.탑 셰프*. 그의 최신 요리책은*'wichcraft: Craft a Sandwich Into a Meal—and a Meal Into a Sandwich*(클락슨 포터)입니다.*
샌드위치 만들기는 균형에 관한 것입니다. 최고의 것은 단맛, 산도 및 풍부함을 결합합니다. 추수감사절 남은 음식으로 만든 샌드위치가 왜 그렇게 좋은가요? 갓 구운 칠면조와 크리미한 으깬 감자, 타르트 크랜베리가 어우러져 아름답게 조화를 이룹니다.
• 밀을 분리하십시오. 좋은 빵은 신선하고 좋은 빵 껍질을 가지고 있습니다. 동네 빵집에 가서 어떤 속재료와도 잘 어울리는 중성적인 맛이 나는 프렌치 컨트리 덩어리를 달라고 하세요. 많은 레스토랑에서 하는 파베이크 냉동 빵을 온라인으로 주문할 수도 있습니다. 오븐에서 15분이면 마치 처음부터 빵을 만든 것 같은 맛이 납니다.
• 건배 잘하세요. 식빵은 한 면만 토스트하고, 구운 면이 샌드위치 안쪽을 향하도록 뒤집습니다. 여전히 크런치하지만 한 입 베어 물 때 입천장을 긁을 위험이 없습니다. 토스트는 또한 빵이 눅눅해지는 것을 방지합니다.
• 순서대로 가세요. 엉킴을 방지하려면 마른 재료를 바깥쪽에 놓고 젖은 재료를 안에 넣습니다. 빵은 손상되지 않고 토마토와 같은 미끄러운 음식은 미끄러지지 않습니다. 그리고 빵 옆에 치즈를 놓으면 접착제 역할을 하여 샌드위치 구조를 강화합니다.
• 가볍게 펴 바릅니다. 어떤 조미료가 믹스에 추가될지 진지하게 생각해 보십시오. 모든 샌드위치에 마요네즈가 적합한 것은 아닙니다. 그것은 종종 많은 양의 설탕을 포함하므로 베이컨이나 염분이 있는 양념 고기와 같은 풍미 있는 것으로 상쇄하는 것을 잊지 마십시오. 나는 비네그레트를 사용하는 것을 좋아하지만 그냥 붓지 말고 샌드위치에 넣기 전에 채소를 드레싱하면 기름과 식초가 고이지 않습니다.
• 실험을 두려워하지 마십시오. 어디서부터 시작해야 할지 모르겠다면 좋아하는 요리를 생각해 보십시오. 내가 가장 좋아하는 샌드위치는 멸치, 반숙 계란, 구운 양파, 프리제입니다. 이것들은 샌드위치의 표준 재료는 아니지만 아마도 맛있는 샐러드에서 먹었을 가능성이 있습니다.
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