나이젤라 로슨과의 인터뷰Lawson은 8권의 요리책을 저술했습니다. 그녀의 최근작은Nigella Kitchen: 가정의 중심에서 온 요리법*(Hyperion).*
나이젤라 로슨과의 인터뷰
Lawson은 8권의 요리책을 저술했습니다. 그녀의 최근작은Nigella Kitchen: 가정의 중심에서 온 요리법*(Hyperion).*
전채 요리를 만드는 것은 다른 요리와 마찬가지로 균형이 중요합니다. 유일한 차이점은 맛있는 한 입에 모든 강도를 원한다는 것입니다.
• __ 선택권을 제한하십시오.__ 적은 양의 많은 것보다 적은 수의 많은 것을 갖는 것이 항상 낫습니다. 그러니 서너 가지의 전채 요리를 만들어 자신 있게 제공하십시오. 당신은 너무 많은 것을 준비하고 싶지 않아 피곤하고 손님이 코 밑에 다른 쟁반을 넣을 때마다 당황스러워합니다.
• __ 질감을 고려하십시오.__ 한 입 크기의 음식은 대비가 필요합니다. 나는 종종 담요로 돼지를 만들지만 꽤 짠맛이 나기 때문에 함께 곁들일 새콤하고 시원한 사워 크림과 겨자 딥을 제공합니다. 마찬가지로 나는 부드럽고 바삭한 양상추 조각에 작은 양념 고기 패티를 접습니다. 풍미의 더 강한 타격을 위해 나는 말린 무화과와 부드러운 염소 치즈 주위에 프로슈토를 감쌉니다.
• __ 군중을 기쁘게 하는 사람을 섬기십시오. __ 덕이 되려는 손님에게 신선한 야채를 제공하는 것은 좋은데, 더 퇴폐적인 것을 거부할 수 없다. 나는 최근에 가장 맛있는 음식을 발견했습니다. 상점에서 구입한 신선한 뇨키를 400도 오븐에서 양쪽에서 10분 동안 굽는 것입니다. 그런 다음 그릇에 담고 굵은 소금을 뿌립니다. 그들은 미니어처 구운 감자와 같은 맛이납니다.
• __ 너그럽게 대하십시오.__ 음식은 당신이 제공하는 모든 것을 풍부하게 채워야 합니다. Four Seasons의 리셉션에서 화려하게 보일 수 있지만 가정에서는 너무 인위적인 것입니다.
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