食品ニュース：トランス脂肪よりも健康的ですか？

体重増加と冠状動脈のリスクに関連しているパッケージ食品のトランス脂肪に対する抗議 病気は、企業に代替品を提供するよう促しましたが、1つの代替品が健康上の懸念を引き起こす可能性があります。 それも。 での研究のために 栄養と代謝、30人がそれぞれ1ヶ月間3つの食事療法を試しました。 食事は脂肪、炭水化物、タンパク質の同様の内訳を持っていましたが、脂肪の種類は異なっていました：どちらかのパーム油（天然飽和 脂肪）、部分的に水素化された大豆油（トランス脂肪）、またはエステル交換された大豆油（ステアリン酸と組み合わせて貯蔵を延長する） 生活）。 トランス脂肪とその代替であるエステル交換脂肪の両方が、糖尿病に関連する不健康なLDLコレステロールと空腹時血糖のレベルを上昇させました。 K.C. ブランダイス大学の生物学の教授であるヘイズは、次のことについて「多くの質問に答える必要がある」と結論付けています。 エステル交換脂肪（食品ラベルでは「ステアリン酸が豊富」と識別されることもあります）は、トランス脂肪よりもはるかに優れています。 栄養士は、代わりに未加工の大豆または菜種油を含むパッケージ食品を推奨しています。