研究によると、食物摂取は免疫系に劇的な影響を与える可能性があります。 マウスに野菜の少ない食事を2〜3週間与えた場合、消化器系を保護する免疫細胞のタイプの70〜80パーセントが失われました。 「野菜がこれらの免疫細胞にどのように直接影響するかを見るのは驚くべきことでした」とイギリスのケンブリッジにあるバブラハム研究所の科学者であるマーク・フェルトホーンは言います。 これらの細胞を破壊すると、腸内細菌に不健康な変化が起こり、組織が損傷を受けやすくなります。 これは推測ですが、それは癌のリスクを高める可能性があります、とVeldhoenは言います。 ブロッコリー、キャベツ、カリフラワーなどのアブラナ科の野菜は、これらの細胞を維持するのに役立ちます、と彼は付け加えます。 他の研究者による実験室での研究では、「アーモンドの皮には抗ウイルスの可能性がありました」と研究所のGiusyMandalariは言います。 イギリス、ノリッジの食品研究部門：アーモンドの皮からのポリフェノールが血中の免疫細胞の活動を促進しました。
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