מדריך מקורבים: איך להכין כריך נהדר

ראיון עם טום קוליצ'יו

קוליצ'יו הוא השף והבעלים של מסעדות Craft, כולל רשת "גורמה-סנדוויצ'ים גורמה", והשופט הראשי ב- Bravo'sהשף העליון*. ספר הבישול האחרון שלו הוא "כישוף: יצירת סנדוויץ 'לארוחה - וארוחה לכריך" (קלארקסון פוטר).*

הכנת כריכים עוסקת באיזון; הטובים ביותר משלבים מתיקות, חומציות ועושר. מדוע כריך עשוי משאריות חג ההודיה כל כך טוב? הוא עשוי הודו קלוי טרי, פירה שמנת וחמוציות טארט שהולכות ביחד יפה.

• מפרידים את החיטה. לחם טוב הוא טרי ויש לו קרום נחמד. גשו למאפייה המקומית שלכם ובקשו כיכר כפרית צרפתית, בעלת טעם נייטרלי שמתאימה לכל מילוי. אתה יכול גם להזמין לחם קפוא מאופק באינטרנט, מה שהרבה מסעדות עושות. חמש עשרה דקות בתנור, ויהיה טעם של הכנת הלחם מאפס.

• תן כוסית טובה. אנו צולים לחם רק מצד אחד והופכים אותו כך שהצד הקלוי פונה אל החלק הפנימי של הכריך. אתה עדיין מקבל הרבה כאב, אבל אתה לא מסתכן לגרד את גג הפה שלך כאשר אתה נושך. קלייה גם מונעת מהלחם להיות רטוב.

• לך לפי הסדר. כדי שהדברים לא יהיו מרושלים, שימו מרכיבים יבשים מבחוץ ורטובים בפנים. הלחם יישאר שלם, ומזונות חלקלקים כמו עגבנייה לא יגלשו מסביב. והנחת גבינה ליד הלחם פועלת כמו דבק, ומחזקת את ארכיטקטורת הכריך.

• מורחים קלות. באמת תחשוב מה תבלין יוסיף לתערובת - מיונז לא מתאים לכל כריך. לעתים קרובות הוא מכיל הרבה סוכר, אז זכרו לקזז אותו במשהו מלוח, כמו בייקון או בשר נרפא עם טעם של תבלין. אני אוהב להשתמש בוויניגרטים, אבל לא סתם לשפוך אותם - להלביש את הירוקים לפני שמניחים אותם בסנדוויץ ', והשמן והחומץ לא יצטברו.

• אל תפחד להתנסות. אם אינך בטוח מהיכן להתחיל, חשוב על המנות האהובות עליך. הסנדוויץ 'האהוב עלי עשוי מאנשובי, ביצה רכה, בצל קלוי ופריז. אלה אינם מרכיבים סטנדרטיים לכריך, אך רוב הסיכויים שככל הנראה אכלתם אותם בסלט טעים.

ראה גם

• מדריך מקורבים: איך לארוז פיקניק

• איך להכין את הסלט המושלם

• טום קוליצ'יו: איך להזמין סטייק נהדר