זעקה על שומני טראנס במזונות ארוזים, אשר נקשרו לסיכון לעלייה במשקל ולכליים המחלה, גרמה לחברות להציע תחליפים - אך תחליף אחד עלול להוות חששות בריאותיים, גַם. למחקר ב תזונה ומטבוליזם, 30 אנשים ניסו שלוש דיאטות במשך חודש אחד כל אחד. בדיאטה הייתה פירוק דומה של שומן, פחמימות וחלבון, אך סוג השומן היה שונה: או שמן דקלים (שמן רווי טבעי שומן), שמן סויה שהוגדר חלקית (שומן טראנס), או שמן סויה שעבר אינטרסטרציה (בשילוב עם חומצה סטארית להארכת המדף חַיִים). גם שומן הטרנס וגם השומן המחליף שלו, הבין -אוורירי, העלו את רמות הכולסטרול LDL הלא בריא של הנבדקים והגלוקוז בדם בצום, הקשור לסוכרת. K.C. הייס, פרופסור לביולוגיה באוניברסיטת ברנדייס, מסכם כי "יש לענות על שאלות רבות" האם שומנים שאינם מתאבנים (אשר עשויים להיות מזוהים גם על תוויות המזון כ"עשירים בחומצה סטארית ") טובים בהרבה משומן טראנס. דיאטנים ממליצים על מזון ארוז המכיל במקום שמן סויה או קנולה.
חדשות מזון: בריא יותר משומן טראנס?
- Sep 04, 2021