אנו יודעים... מבעבע חג וגבינה הוא זיווג המסיבות הוותיק ביותר בספר. ומסיבה טובה. כמובן שהבועות שלך יכולות להגיע בקופסה והגבינה שלך יכולה להיות חתוכה לקוביות מראש-והאורחים שלך יהיו עצבניים ומאושרים. אבל יש לנו תוכנית להפוך את הטעים שלהם והמאושר שלהם להרבה יותר אמיתי. והכי חשוב, עשינו עבורך את כל עבודת הרגליים. בסדר, מבחינה טכנית יש שני מנצחים חכמים. מתיו רוביינר, הבעלים (בעל הדעה הגבוהה ביותר) של רובינר'ס צ'יזמונגרס אנד מכולת בגריטינגטון, מסצ'וסטס, מתחיל אותנו.
דרכים נוספות להתכונן למסיבת חג:
- איך קונים ומגישים גבינה
- 14 אביזרי מסיבת חג לחגג לא ידעת שאתה צריך
- איך להכין את מסיבת החג תוך 3 דקות או פחות
"שכח את מה שאתה חושב שאתה יודע. גבינה צלחות העבר כללו 1) ברי שעווה, 2) האברטי גומי, ו 3) משהו כתום ברדיואקטיביות, כמו צ'דר או קולבי או ג'ו-ג'ק, שהוא שילוב של קולבי וג'ק, וכולם דיברו עליו בלי שמץ של אירוניה, ואשר היה מעורבב יחד בתעשייה למחצה אני מניח שכלל יותר מלחתוך אותו לחתיכות קטנות ולנפץ אותו ביד שלך - אבל כך זה נראה ", אומר רובינר. להלן הטיפים הטובים ביותר שלו.
1. תירגע על הצלחת. או איך שלא תקראו לזה. אני אומר "לוח גבינה". (לפעמים אני משתמש במילה "מגש", אבל אני שונא את עצמי רק קצת בכל פעם שאני עושה זאת.) קרש חיתוך מעץ - אבן אם אתה יומרני - נהדר.
2. בחר גבינות אומנותיות בעלות עקבות. זה פשוט: גבינות חקלאיות ויומניות קטנות טעימות יותר מהגבינות המפעליות.
3. לוח/צלחת/מגש שלך צריך להיות קו רקיע. הוא זקוק לצורות, מרקמים וטעמים מנוגדים ומשלימים. פרה, כבשה - לעזאזל, למה לא - זורקים עז.
4. לא צריכה להיות התקדמות מתונה לחזקה... אלא אם החברים שלך חנונים להפליא.
5. רבים עשויים לייעץ לך לחתוך גבינה לחתיכות קטנות. ברור שאנשים אלה אינם החברים שלך.
6. אני בחור באגט/ככר כפרית. בדרך כלל אני חותך אותו בדרך כלשהי כדי שהאורחים לא יצטרכו להזיע. אם אתה הולך עם קרקרים, אסור שיהיה להם יותר מדי טעם - רק שמן זית, לא צריך להיות קרטון אכיל.
7. הגשת גבינה ממש מהמקרר היא מהלך טירון. הכינו את הצלחת מראש, עטפו עליה מטלית, ותנו לה לפחות שעה על השיש - לכל גבינה בעולם יש טעם טוב יותר בטמפרטורת החדר.
8. שלוש עד חמש גבינות היא הנקודה המתוקה. איור 2 גרם סה"כ לאדם.
הנה מה שאתה קונה:
- במקום ברי שעווה, נסה רוביולה או מנזר סליפר ממקרק הג'ספר היל בוורמונט.
- במקום תפוז מוזר, נסו צ'דר אנגלי משק, כמו צ'דר של קין, או צ'דר אמריקאי דמוי בד, כמו צ'דר של קאמברי קרמבי.
- במקום האווארטי, נסו את אסיאגו פרסקו או קחו בחשבון פאוול חוות ברדוול. במקום בלו, קבלו גבינה בעלת שם ממשי: סטילטון (מאנגליה), גורגונזולה (מאיטליה), רוקפור (מצרפת), או אמריקן ביילי האזן בלו או גרייט היל בלו.
- במקום מינסטר, קבלו גבינת נזירי אותנטית, כמו צ'ימאי או תמיה. Timberdoodle (שזה שם אמיתי) מחוות וודקוק ואמריבלה מג'ייקובס ובריצ'פורד הן גרסאות אמריקאיות שנעשו בסגנון דומה.
אז עכשיו לחלק התוסס של החג מבעבע וגבינת הגבינות. אם אתה באמת רוצה, אתה יכול לחשוב על זה כטעימת יין, אבל "בבקשה אל תקרא לזה כך", אומר הסומלייה האגדי דייוויד לינץ '. "אם מישהו הזמין אותי לביתה ורוצה לקיים סמינר יין במסיבת חג, הייתי ממליץ בחום. אנשים לא רוצים ללכת לשיעור - הם רוצים ליהנות. במקום זאת, הרכיבו טעימה בהנחיה עצמית ולמעשה מהנה. לך על יינות מבעבעים מרחבי העולם - אז תוכל לתת לאנשים להשוות ולהתנגד בתוך קטגוריה צרה למדי ".
"הם יקבלו את היינות התוססים והנוחים בסגנון האיכר, כמו גם את השמפניה המהודרת. חוק הבית היחיד: כולם מקבלים כוס אחת. פרץ את קסמי היין המגניבים שלך, קנה עיפרון שומן וכתוב שמות על כפות הרגליים, או נסה כל אחת מהדרכים האחרות שאמרו לנו מגזינים לעקוב אחר הכוסות שלנו. מה אני יכול להגיד? זה נושא חברתי רציני שצריך לטפל בו. דבר אחרון: אם אתה מארח 20 אנשים, תכנן לפחות שלושה בקבוקים של כל יין. אתה כן רוצה שאנשים יהנו, נכון? "
ההצעות של לינץ 'על הפקקים הטובים ביותר לפוצץ. (BRB, בדרך לחנות המשקאות.)
- שמפניה (צרפת): פול רוג'ר, שמפניה ברוט NV
- צרפתית שאינה שמפניה (עמק הלואר): Domaine des Baumard, Crémant de. לואר ברוט NV
- קאווה (ספרד): Raventós i Blanc Cava Conca del Riu Anoia Brut de la. פינקה 2012
- נוצץ אמריקאי: כרמסברג כרמי החוף הצפוני ברוט בלאן דה. בלאנס 2013
- פרנציאקורטה (איטליה): Il Mosnel Franciacorta Brut NV
- פרוסקו (איטליה): Sorelle Bronca, Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry. NV (איטליה)
- פיצי SodaStream. בועות מגיעות בכל הצורות, אחרי הכל.
עכשיו למד כיצד ליצור איפור למסיבת חג: