מדריך מקורבים: מה להגיש עם קוקטיילים

ראיון עם נייג'לה לוסון

לוסון הוא מחברם של שמונה ספרי בישול; האחרונה שלה היאמטבח ניג'לה: מתכונים מלב הבית* (היפריון).*

הכנת מאכלים היא בדיוק כמו כל סוג אחר של בישול - הכל קשור לאיזון. ההבדל היחיד הוא שאתה רוצה שכל העוצמה תהיה בביס טעים אחד.

• __ הגבל את האפשרויות .__ תמיד עדיף שיהיו לך הרבה כמה דברים מאשר כמות קטנה של הרבה. אז הכינו שלושה או ארבעה סוסים והגישו אותם באמת מתוך שכנוע. אתה לא רוצה להכין כל כך הרבה דברים שאתה מותש והאורחים שלך מרגישים מבולבלים בכל פעם שמניחים עוד מגש מתחת לאף.

• __ שקול מרקם .__ מזונות בגודל ביס צריכים ניגודיות. לעתים קרובות אני מכינה חזירים בשמיכה, אבל מכיוון שהם מלוחים למדי, אני מציע לטבל שמנת חמוצה וחרדל מתקתק ומקרר. כמו כן, אני מקפל קציצות בשר קטנות ומתובלות בחתיכת חסה עדינה ופריך. ללהיט טעם כבד יותר, אני עוטף את הפרושוטו סביב תאנים מיובשות וגבינת עזים רכה.

• __ הגישו חביב קהל. __ זה נחמד להציע ירקות טריים לאורחים שמנסים להיות סגולים, אבל אני לא יכול להתאפק ממשהו יותר דקדנטי. לאחרונה גיליתי את הפינוק הכי טעים: אופים כמה ניוקי טריים שנרכשו בחנות בתנור של 400 מעלות במשך עשר דקות מכל צד. לאחר מכן עורמים אותן לקערות ומפזרים במלח גס. יש להם טעם של תפוחי אדמה צלויים.

• __ היה נדיב .__ האוכל צריך למלא את כל מה שאתה מגיש אותו בשפע. אתה לא רוצה צלחת ענקית שמחזיקה רק כמה דברים - שאולי תיראה מהממת בקבלת פנים בארבע העונות, אבל היא מכובדת מדי לבית.

ראה גם

• איך מארחים מסיבה של הרגע האחרון

• האם אתה יכול לבשל את הדרך שלך מהנגאובר?

• כיצד להחזיק בר ביתי