מדענים רק מתחילים להבין את היתרונות של מזון ירוק, ומה שהם לומדים יפתיע אותך. עכשיו תחשוב מחדש על המסחטה החדשה ותקשיב.
לפני כמה ימים אמא שלי שאלה אם אנחנו צריכים לאכול וופלים לארוחת הבוקר, והתגובה שלי הדהימה אותי אפילו: "מה אם היה לנו סלט?" בשבועות שחלפו מאז קֶסֶם ביקש ממני לכתוב על עלים ירוקים, השתנתי. פעם אגנוסטי כרוב, אני עכשיו אורתודוקסי קייל אדוק. מסוג האנשים שאוכלים תרד לארוחת הבוקר ומציעים עצות לא רצויות לזרים בתור בבר הסלטים: "אתה יודע, רומיין הוא בריא יותר מארוגולה". (אני יודע, התראת ספוילר. רק שבו דקה.)
כל הטוב שהם עושים
ככל שלמדתי על ירקות עלים, אכלתי יותר מהם, וככל שאכלתי יותר, רציתי לאכול יותר. "זהו מעגל מוסרי", אומר דין אורניש, נשיא מכון המחקר לרפואה מונעת בסוסאליטו, קליפורניה. "אתה מרגיש כל כך הרבה יותר טוב כל כך מהר שזה הופך לחיזוק חיובי." למרות שאני לא יכול להגיד שהרגשתי שינויים פיזיים באופן מיידי, היתרונות הפסיכולוגיים היו מיידיים. שום דבר לא גורם לך להרגיש מעולה יותר מאשר לשלוף מיכל Tupperware של ירקות קולארד מול עמיתיך. אולי הפכתי לקנאי, אבל ככל שהכתות הולכות, כת הירוקים היא לא רעה להיות בה. (למרות שאולי כל חבר כת מרגיש את סוג הצדק הזה?)
נדמה שכל שבוע יש מחקר חדש שאומר לנו שמזון שחשבנו שהוא בריא הוא למעשה הסיבה היחידה לירידת הציביליזציה. אבל תחשוב על העלים. יש סיבה שמעולם לא קראת עליהם מילה מזלזלת. מחקרים הראו, שוב ושוב, כי אין כמעט מערכת אנטומית שאינה נהנית מיותר כרוב, יותר תרד, יותר גרגיר נחלים. הם מורידים את הסיכון להתקף לב ושבץ; הם קשורים ללחץ דם נמוך יותר; הם שומרים על מערכת העיכול בריאה; הם עוזרים לך לראות טוב יותר; הם מגנים מפני סוגים רבים של סרטן; והם אפילו ממלאים תפקיד במאבק בירידה נפשית.
להלן פשטנות גסה: יש להם כמעט כל חומר מזין שהגוף שלנו צריך, למעט חלבון ושומן. אבל כשהצעתי לדיאטנית הרשומה טניה צוקרברוט שאעשה דיאטה ירוקה, היא קבעה לי במהירות ישר: "אישה ממוצעת תצטרך לאכול 50 כוסות קייל ליום כדי לקבל קלוריות נאותות." בסדר, אז אתה לא צריך לאכול רק ירוקים, אבל הם למעשה מקור טוב לסוג אחד של שומן: אומגה 3, הקשורה להקלה על כל דבר, החל מהפרעות במצב הרוח ועד אקזמה. דגים הם בדרך כלל המתאימים לחומצת שומן חיונית זו, אך אומגה 3 מקורם במקור בירקות. דגים מקבלים אותם מאכילת אצות, שהן, כפי שכולם יודעים, סלט הים!
מקום אחד בו הוכח כי ירקות מועילים יותר מאשר ירקות או פירות אחרים נמצא במוח. מדענים מתחילים לבחון ברצינות את השפעות הדיאטה על תפקוד המוח. מה שהם מוצאים הם חדשות מצוינות לכל מי שחשב שהירידה הקוגניטיבית נובעת מגנים חסרי מזל. כאשר מרתה קלייר מוריס, אפידמיולוגית תזונתית במרכז הרפואי של אוניברסיטת ראש בשיקגו, עקבה אחר הרגלי האכילה ובריאות המוח של כמעט 1,000 מבוגרים מעל חמש שנים, היא גילתה כי לאנשים שאכלו מנה אחת עד שתיים של ירקות עלים ירוקים ליום יש יכולות נפשיות של מישהו צעיר ב -11 שנים מאלה שלא אכלו. יְרָקוֹת. "מכל סוגי הירקות השונים, נראה כי עלים ירוקים קשורים ביותר להגנה מפני ירידה קוגניטיבית", אומר מוריס.
אז מה יש בירוקים שעושים אותם כל כך טובים בשבילך? כנראה שזה קשור לחיים הקשים של עלה. תחשוב על העלה. כמנוע הצמח: כאן מתרחש הפוטוסינתזה, תהליך הפיכת האור לדלק עבור המפעל. הפוטוסינתזה יוצרת משהו שנקרא מיני חמצן ריאקטיביים, שהם רדיקלים חופשיים עם טורבו שגורמים הרס בתאים. כדי להילחם בכאוס המולקולרי הזה, העלים מייצרים טונות של נוגדי חמצון. "נוגדי חמצון מפעילים את הבלמים על אותם רדיקלים חופשיים ומונעים מהאלקטרונים האלה להפציץ כל דבר בתאי הצמחים", אומר אוריאל א. וילט, פרופסור למדעי מזון ותזונת אדם באוניברסיטת איווה סטייט. נוגדי חמצון עושים את אותו הדבר בגופנו ונקשרו לכל מיני יתרונות בריאותיים, כולל הגנה מפני סרטן ומחלות לב.
חלק מהמחקרים הנחקרים ביותר הם קרוטנואידים, שגופנו הופך לויטמין A. כמות הקרוטנואידים מתואמת לכמות הכלורופיל. אז ככל שיש לך יותר כלורופיל, כך יש יותר קרוטנואידים. זו הסיבה שאתה תמיד שומע שככל שהירק כהה יותר, כך הוא מזין יותר - במיוחד הוא עשיר יותר בקרוטנואידים. בין שאר היתרונות, נמצא כי קרוטנואידים מצטברים בעיניים ומונעים ניוון מקולרי, גורם מוביל לעיוורון. למרות שלקייל יש את צוות יחסי הציבור הטוב ביותר בממלכת הצומח, על פי מחקר שנערך על ידי המרכז לבקרת מחלות ומניעתם בשנת 2014, הוא אפילו לא קרוב לירוק הבריא ביותר. למעשה, הוא פחות צפוף לחומרים מזינים מחסה רומאית. סיימת לצרוח לתוך החלל?
החוקרים בדקו כמה מתוך 17 חומרים מזינים שונים, כולל ויטמינים B, C ו- K, נמצאים בחבורה של מזון "תחנת כוח". אחר כך הם דירגו את המזונות מבחינת צפיפות התזונה. המנצח הגדול היה גרגר הנחלים, בעל ממוצע של 100 אחוזים מהערך היומי של כל חומר מזין ל -100 גרם. התרד הגיע למקום החמישי עם כ -86 %, וכרוב מסכן ירד לרשימה עם 49 %. לדברי כל המומחים שאיתם דיברתי, זה לא אומר שעלינו להתרחק מקייל - המחקר לא מדד חומרים מזינים כמו קרוטנואידים ופלבנואידים, שבהם הכרוב גבוה במיוחד. אבל עלינו לכסות את הבסיסים שלנו על ידי אכילת מגוון ירקות, מכיוון שהם בעצם טובים עבורך. אפילו חסה נמוכה של הקרחון דורגה מעל כמעט כל פרי ברשימה. המורכבות הקיצונית של מזון וכיצד הוא משפיע על גופנו היא מדוע קשה לקבל תשובה פשוטה האם יש לאכול ירקות מבושלים או גולמיים. בעוד שבישול בחום נמוך יכול לשבור את קירות התא ולהקל על הגוף לספוג את הגוף, חומרים מזינים רבים, במיוחד מסיסים במים, כמו ויטמין C, הולכים לאיבוד במהלך הבישול. "אין כלל פשוט", אומר מוריס. "אני ממליץ לאנשים לנסות את שניהם."
מיצים נגד שייקים
המומחים מפתים לא פעם לשתות את הארוחות שלנו, ממליצים לא לשתות את הירוקים שלך. ישנן שלוש בעיות בסיסיות במיץ ירוק: ראשית, מרכיבי התזונה הירוקים בעלי עלים, כולל ויטמינים A, D, E ו- K ו- קרוטנואידים, מסיסים בשומן, כלומר נספגים ביעילות רבה יותר אם הם נצרכים עם שומן, מה שבדרך כלל מיץ ירוק לא לְהַכִיל. שנית, הסיבים מסוננים, כך שתרגיש רעב שוב לפני שתסיים את הבקבוק. שלישית, רבים מכילים מיץ פירות, אשר מגביר את תכולת הסוכר באופן משמעותי. "הם עשויים להכיל 30 עד 45 גרם פחמימות", אומר צוקרברוט. "זה כמו לקחת שתי חתיכות של לחם הפלא ולמזוג מעל מיץ ירוק." מיצים אלה יהיו לעתים קרובות מפרסמים שאין להם תוספת סוכר, אבל כמובן שבאננס או במיץ תפוחים יש הרבה סוכר משלו. אם אתה חייב להרוס את הירוקים שלך, הרופאים ממליצים על שייקים הרבה מעל המיצים. "אני מעדיף לערבב את כל הירק בניגוד למיץ שמסנן", אומר אריק רים, פרופסור באוניברסיטת T. ח. בית הספר לבריאות הציבור של צ'אן. "לא רק שאתה מאבד הרבה מהסיבים, אלא כנראה גם חלק מהחומרים המיקרו -חומרים ותרכובות אחרות."
תוספי מזון ירוקים
הרעיון הזה שהשלם גדול מסך חלקיו הוא גם הסיבה לכך שלא מומלץ להוסיף תוספי מזון ירוקים. "נערכו מספר ניסויים קליניים בבדיקת תוספי מזון בהם מצאו כי גם אם אתה טוחן גרגר נחלים או כרוב, לתוספים אין השפעה רבה כלשהם או שהם אינם משפיעים כלל ", אומר וילט. למעשה, תוספי מזון ירוקים עשויים אפילו להיות רעים עבורך. בעוד שהלוטאין, סוג של קרוטנואיד, הוכח כמאט את עיבוי העורקים, תוך נטילת קרוטנואידים ב טופס תוסף לא רק שאינו מפחית מחלות לב אלא במקרים מסוימים מגביר את הלב סיבוכים.
כדי לבסס את מייקל פולאן: אכלו ירקות מכל הסוגים מבושלים וגולמיים. ומכיוון שאתה כל כך מוסר, עשה את זה קל. אני שונא לבשל ואני אוהב כרוב, אז אני אוכל הרבה סלטים של כרוב. אני קונה גם את הירוקים שלי שטופים מראש וקצוצים. כן, זה יותר יקר, אבל בשבילי זה ההבדל בין לאכול אותם לבין לתת להם לנבול במגירה הפריכה. הדבר החשוב הוא להכניס ירקות לגוף שלך בכל האמצעים הדרושים, כי סביר להניח שאנחנו רק מתחילים להבין עד כמה הם טובים לנו. אומר אורניש: "מחקר לאחר מחקר מראה. שכאשר אנשים אוכלים תזונה צמחית, הם מרגישים טוב יותר-מהר ".
צמחי פנים
אנו יודעים שמה שאתה אוכל משפיע על מראהך. מחקרים הראו שתזונה עשירה בנוגדי חמצון ודלת סוכר ושומן קשורה בפחות קמטים, פחות נזקי עור הנגרמים על ידי השמש ואף הפחתת אקנה. אבל מה עם לעקוף את כל החלק האכיל ולשפשף כרוב על הפנים שלך? זה בדיוק מה שחברות כמו בובי בראון, פסיפיקה וצעירים לאנשים מקווים שתעשו עם הסרומים החדשים שלהם עם עלים ירוקים עם קרם לחות, מסכות וניקוי. החברות טוענות כי נוגדי חמצון הנמצאים בקייל, תרד ונבטים בריסל יהפכו את עורך מתוח, זוהר ובדרך כלל צעיר. השורה התחתונה של רופאי עור: “ויטמין C וויטמין E שימשו לטיפול בעור לנצח. בין אם החומרים המזינים מגיעים מקייל או משהו אחר, יש להם את אותה השפעה ", אומרת אליזבת הייל, פרופסור קלינית לרפואת עור במרכז הרפואי NYU Langone בניו יורק. מה שעלול לייחד מוצרים אלה הוא שהם משלבים את כל המזון במקום להשתמש רק בנוגדי חמצון בודדים המסונתזים במעבדה. "זה בדיוק כמו שאתה אוכל ירק שלם. יתכן שאתה מקבל יותר חומרים מזינים ממה שאנו בכלל יודעים עליהם ”, אומרת מונה גוהרה, רופאת עור בבית הספר לרפואה ייל.
גרסה של מאמר זה הופיעה במקור ב גיליון Allure באפריל 2017. כדי לקבל את העותק שלך, עבור לדוכני עיתונים או הירשם עכשיו.
המרק האנטי דלקתי התזונאי של ויקטוריה בקהאם אוהב
עוד על מרכיבים בריאים:
- 18 מזונות על לעור זוהר, על פי רופאי עור
- רזה ושומנית: 11 מזונות דיאטטיים שהופכים אותך לשמן
- טרנד טיפוח העור של Superfood הוא אמיתי