"אנשים נוטים לראות בירקות כתוספת, אבל אני חושב שהם לא צריכים להיות מחשבה מאוחרת", אומר השף הנודע יותם אוטולנגי, הבעלים של מסעדת נופי בלונדון ומחבר שותף של נופי: ספר הבישול. ההצעות המהירות שלו? "אם אתה צול טריזים בצל אדום וסקווש עם אגוזי תבלין שלמים, אז זורק את זה עם עדשים או פארו, כלומר ארוחה אמיתית ונכונה - ולי הרבה יותר מעניינת מהמבורגר. "ביקשנו מגורו הירקות יותר מהטובים שלו. טיפים.
לכבד את הצורה. "אנשים לעתים קרובות קובעים או ירקות של ג'וליאן, אבל אני אוהב לכבד את צורתם המקורית. אני חותך סלק לרצועות כדי לשמור על עיגולן. אם אני חותך גזר בכלל, אני פורס אותם לאורך ".
מצא את הנקודה המתוקה. "ירקות שורש דשנים זקוקים לבישול ולטעם, אבל אתה עדיין יכול להגזים. כשאני צול חציל להכין באבא גאנוש, אני מבשל אותו בתוך סנטימטר מחייו כדי לקבל את הטעם המעושן הזה. אבל בטטה מבושלת מדי יכולה להפוך לאוכל לתינוקות. באמצעות ניסוי וטעייה, תמצא את הנקודה שבה הירקות הם המתוקים והטעימים ביותר שלהם ".
לְנַסוֹת. "אם מפזרים כרובית גולמית מפוררת על סלט, היא מייצגת גבינה. אם אתה מגלח אותו וזורק אותו עם חומץ, זו סלט. אם מברישים אותו בשמן זית, מפזרים עליו מלח, ואופים אותו בחום של 350 מעלות למשך שעתיים, הוא הופך רך ומתוק ויפה. אני מפתיע את עצמי כל הזמן בבדיקת טכניקות חדשות ".
לשחק עם מרקם."אני תמיד מנסה להכניס מגוון מרקמים למנה אחת, ולכן אני מוסיף לעתים קרובות זילוף של שקדים קלויים ופתיתים. עוד טריק אהוב הוא לטגן צרור זרעי כוסברה בשמן זית, ואז לכפות אותם על דלעת קציף קצוץ ".
מבשלים את עשבי התיבול נכון."אני אוהב לקשור עשבי תיבול דשנים - רוזמרין, טימין, אורגנו, מרווה - יחד כמו זר ולהכניס את זה לתנור עם כל מה שאני צולה. לא היית רוצה לאכול את עשבי התיבול האלה, אבל הם מוסיפים ניחוח נפלא למנה. "
צילום: גרצ'ן רוהרס
מוצרי טיפוח העור האהובים עלינו: