Intervista ad Anna PumpPump è il proprietario di Loaves and Fishes a Bridgehampton, New York e autore diL'estate nel piatto* (Simon & Schuster).*
Intervista ad Anna Pump
Pump è il proprietario di Loaves and Fishes a Bridgehampton, New York e autore diL'estate nel piatto* (Simon & Schuster).*
Loaves and Fishes è probabilmente meglio conosciuto per la sua insalata di aragosta da $ 100 a libbra, ma il negozio offre anche un picnic medio. La proprietaria Anna Pump afferma: "Mangiare all'aperto è la cosa migliore del clima caldo. È molto più informale e divertente. Puoi mangiare con le dita; puoi alzarti, muoverti e sederti con qualcun altro. E se vivi in un piccolo appartamento, è un ottimo modo per organizzare una grande festa: invita tutti i tuoi amici a fare un brunch al parco." Con o senza l'aragosta.
• Mettilo dentro. "I cestini da picnic sono belli ma poco pratici. Confeziono il pasto di ogni persona in un contenitore individuale in una borsa termica e porto diverse coperte grandi e pesanti in una borsa di tela".
• Inizia bene. "Comincio mettendo fuori lunghi ravanelli francesi con una piccola vasca di burro dolce o sale marino. E tutti amano una baguette croccante e formaggio, un cheddar o una fontina affilati, niente di troppo disordinato".
• Vai con uno standby. "L'insalata di patate è un classico del picnic per un motivo. Lessare le patate Yukon Gold, condirle con una vinaigrette mentre sono ancora calde e condirle con scalogno e prezzemolo".
• Semplificare. "Risparmia le energie per il cibo e servi bevande in bottiglia. Tengo anche il dessert di base: biscotti o brownies e frutta".
• Ingrassare. "Le insalate a base di cereali o fagioli reggono bene. Prova il cous cous israeliano con feta e punte di asparagi. L'insalata con petto di pollo grigliato, vinaigrette al sesamo e mirtilli rossi secchi è deliziosa, e adoro la panzanella, un'insalata di pomodori fatta con grossi pezzi di pane tostato".
SUGGERIMENTO: Come scegliere il vino estivo: "Vuoi un vino che non sia troppo pesante ma abbastanza fruttato da dissetarti, probabilmente un bianco", afferma Andrew Harwood della New York City Wine Class. "Se ti piace un Sancerre secco e minerale, prova l'uva Assyrtiko di Santorini, in Grecia. Ha un tocco di agrumi. Se cerchi più profondità, prova Kung Fu Girl dello Stato di Washington. È perfetto per il cibo con un po' di spezie. E se ti piace il Pinot Grigio, prova il Pinot Gris dell'Alsazia. È la stessa uva, ma con il suo peso più sviluppato e con una dose di albicocca e mela cotogna".
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