Guida per gli addetti ai lavori: come preparare l'insalata perfetta

Intervista a Mark Bittman

Bittman è un editorialista perIl New York Times* e l'autore diCome cucinare tutto Ricette semplici per un ottimo cibo (Wiley) eIl cibo è importante Una guida per un'alimentazione consapevole (Simone e Schuster).*

Un'insalata estiva è il pasto ideale: gli ingredienti possono essere locali e di stagione e principalmente verdure. Mangiare meno carne e latticini e meno alimenti trasformati è di fondamentale importanza per la nostra salute e per il pianeta, poiché la produzione di bestiame industrializzata contribuisce enormemente al riscaldamento globale. Ma questa non è solo una ciotola di verdure Per un'ottima insalata, hai bisogno sia di sostanza che di sorpresa.

• __ Scegli la lattuga giusta.__ Mi piace usare la lattuga romana come base. Adoro lo scricchiolio delle foglie bianche interne e può contenere ingredienti più sostanziosi: le verdure di campo sottili come tessuto appassiranno alla prima vista di un crostino. Per renderlo interessante, mescola verdure scure e amare, come cavoli, rucola, senape o crescione. Assicurati di tagliare tutto.

• __ Alla rinfusa.__ Non sono l'unico ad avere un debole per i crostini. Per realizzarli, tagliate a cubetti il ​​pane raffermo, conditeli con l'olio d'oliva e infornate a fuoco lento fino a doratura. Oppure puoi usare i cereali, bacche di grano, riso integrale o quinoa, per costruire l'insalata. Pianifica mezza tazza di cereali per ogni sei tazze di verdure.

• __ Diventa creativo.__ Le verdure cotte sono fantastiche, così come quelle crude sminuzzate. La frutta è meravigliosa, anche se un po' complicata, devi chiedere: "Voglio la dolcezza?" Non sono un grande fan dei grossi cubetti di formaggio in insalata, ma penso al parmigiano grattugiato finemente come al sale aromatizzato.

• __ Condiscilo bene.__ Inizia con tre parti di olio d'oliva e una parte di acido, come succo di limone o di lime, o aceto balsamico, di sidro di mele o di sherry. Di solito metto la senape di Digione e un pizzico di sale. Potrebbe essere sufficiente, ma gioca con pepe nero, peperoncino, timo, salsa di soia, dragoncello, olio di sesamo, succo d'arancia, aglio o miele.

• __ Aggiungi proteine.__ Questa è la sostanza e il punto focale. Va bene quasi qualsiasi carne avanzata, come pollo, bistecca o crostacei o prova il tofu in padella. L'ingrediente classico e più amato è la pancetta, ma sono buonissime anche le fettine di prosciutto. Fateli rosolare in padella e diventeranno come delle crocchette di prosciutto.

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