Guida per gli addetti ai lavori: cosa servire con i cocktail

Intervista a Nigella Lawson

Lawson è l'autore di otto libri di cucina; la sua ultima èNigella Kitchen: ricette dal cuore della casa* (Hyperion).*

Fare gli antipasti è come qualsiasi altra forma di cucina: è tutta una questione di equilibrio. L'unica differenza è che vuoi che tutta l'intensità sia racchiusa in un delizioso boccone.

• __ Limita le opzioni.__ È sempre meglio avere tante poche cose che poche cose. Quindi preparate tre o quattro antipasti e serviteli davvero con convinzione. Non vuoi preparare così tante cose da essere sfinito e i tuoi ospiti si sentono perplessi ogni volta che un altro vassoio viene messo sotto il loro naso.

• __ Considera la consistenza.__ Gli alimenti piccoli hanno bisogno di contrasto. Faccio spesso i maiali in una coperta, ma dato che sono piuttosto salati, offro una salsa piccante e rinfrescante di panna acida e senape da accompagnare. Allo stesso modo, piego piccole polpette di carne speziate in un pezzo di lattuga delicata e croccante. Per un colpo di sapore più inebriante, avvolgo il prosciutto attorno ai fichi secchi e al formaggio di capra morbido.

• __ Servire un piacere per la folla. __ È bello offrire verdure fresche agli ospiti che cercano di essere virtuosi, ma non posso resistere a qualcosa di più decadente. Di recente ho scoperto il trattamento più delizioso: cuocere alcuni gnocchi freschi acquistati in negozio in un forno a 400 gradi per dieci minuti su ciascun lato. Poi adagiateli nelle ciotole e cospargeteli di sale grosso. Hanno il sapore di patate arrosto in miniatura.

• __ Sii generoso.__ Il cibo dovrebbe riempire abbondantemente qualunque cosa tu lo stia servendo. Non vuoi un piatto enorme con solo poche cose: potrebbe sembrare stupendo a un ricevimento al Four Seasons, ma è troppo artificioso per la casa.

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