Guida per gli addetti ai lavori: come affinare il tuo gusto nel vino

Intervista ad Andrew Harwood

Harwood è il fondatore di NYC Wine Class e ha lavorato in aziende vinicole in California e Bordeaux, in Francia.

Quando si sceglie il vino, è facile concentrarsi troppo sulla varietà di uva ("Amo lo shiraz, ma odio il merlot") o attenersi sempre alle stesse preferenze. Ecco come espandersi, un bicchiere alla volta.

• __ Inizia con ciò che sai.__ Identifica ciò che ti attrae dei tuoi vini preferiti. Le persone sono scoraggiate dal gergo, ma è utile essere in grado di nominare i sapori che ti piacciono, come i bianchi agrumati o di quercia o quelli che sono croccanti e minerali. I tuoi rossi preferiti sono speziati o fruttati? Preferisci i vini puliti, delicati, "leggeri" o quelli più ricchi, profondi e "corposi"?

• __ Cerca un aiuto professionale.__ Se dici al proprietario di un'enoteca: "Mi piace un bianco corposo senza troppa frutta"—o cita solo alcune bottiglie che hai bevuto di recente e che ti sono piaciute: dovrebbe essere in grado di guidarti verso qualcosa interessante. Riferisci ciò che ti piace in modo che possa aiutarti a concentrare le tue esplorazioni. In un ristorante, non devi fingere di sapere molto per ottenere una buona raccomandazione. Se sei entusiasta, il sommelier risponderà a tono.

• __ Confrontare e contrapporre.__ Può essere utile degustare un paio di vini contemporaneamente. Modifica solo una variabile per isolare esattamente ciò che ti piace. Ad esempio, prova un syrah e un pinot nero dallo stesso angolo della contea di Mendocino e osserva come si accumulano due uve dello stesso clima. Considera l'acquisto di due cabernet della stessa azienda vinicola per vedere come variano i raccolti. Oppure prova due chardonnay, uno dalla California, uno dalla Francia, per vedere quanto può essere diversa la stessa uva se coltivata in luoghi diversi. (Se questo sembra costoso, cerca le enoteche che hanno una vasta selezione al bicchiere o offrono "voli", porzioni raggruppate per i motivi sopra elencati.)

• __ Bevi in ​​giro.__ Più vini assaggi, più le informazioni e il vocabolario inizieranno a fondersi e ad avere un senso. Le lezioni di vino possono essere un'ottima risorsa e il sito web localwineevens.com è ottimo per trovare degustazioni e altri eventi.

• __ Resta aperto.__ Se escludi intere regioni o uve a causa della loro reputazione, potresti perderti qualcosa. Ad esempio, ci sono molti rosati che non hanno il sapore dello zin bianco di tua madre. Mentre il film lateralmente ha dato un brutto colpo ai merlot, si consideri che uno dei vini più costosi al mondo, Chateau Petrus, è al 95 per cento di merlot. Se pensi di odiare tutti gli chardonnay perché sono troppo legnosi, chiedine uno che non lo sia: potresti essere sorpreso.

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