Panduan Orang Dalam: Apa yang Harus Disajikan Dengan Koktail

Wawancara Dengan Nigella Lawson

Lawson adalah penulis delapan buku masak; terbaru nya adalahNigella Kitchen: Resep Dari Hati Rumah* (Hyperion).*

Membuat hors d'oeuvres sama seperti bentuk masakan lainnya—semuanya tentang keseimbangan. Satu-satunya perbedaan adalah Anda ingin semua intensitas berada dalam satu gigitan yang lezat.

• __ Batasi pilihan.__ Selalu lebih baik memiliki banyak dari sedikit hal daripada sedikit banyak. Jadi buatlah tiga atau empat hors d'oeuvres dan layani mereka dengan penuh keyakinan. Anda tidak ingin menyiapkan begitu banyak hal yang membuat Anda lelah dan tamu Anda merasa bingung setiap kali nampan lain diletakkan di bawah hidung mereka.

• __ Pertimbangkan tekstur.__ Makanan ukuran gigitan membutuhkan kontras. Saya sering membuat babi dalam selimut, tetapi karena rasanya cukup asin, saya menawarkan saus krim asam-dan-mustard yang tajam dan dingin untuk menemani. Demikian juga, saya melipat roti daging kecil yang dibumbui ke dalam selada yang renyah dan ringan. Untuk rasa yang lebih nikmat, saya membungkus prosciutto di sekitar buah ara kering dan keju kambing yang lembut.

• __ Melayani penonton. __ Sangat menyenangkan untuk menawarkan sayuran segar untuk tamu yang mencoba untuk berbudi luhur, tapi saya tidak bisa menolak sesuatu yang lebih dekaden. Baru-baru ini saya menemukan suguhan paling lezat: Panggang gnocchi segar yang dibeli di toko dalam oven 400 derajat selama sepuluh menit di setiap sisinya. Kemudian tumpuk ke dalam mangkuk dan taburi dengan garam kasar. Rasanya seperti kentang panggang mini.

• __ Bermurah hati.__ Makanan harus memenuhi apa pun yang Anda sajikan dengan berlimpah. Anda tidak ingin piring besar hanya berisi beberapa barang—yang mungkin terlihat cantik pada resepsi di Four Seasons, tetapi terlalu dibuat-buat untuk rumah.

Lihat juga

• Cara Menyelenggarakan Pesta Menit Terakhir

• Bisakah Anda Memasak Jalan Keluar dari Hangover?

• Cara Menyimpan Bar Rumah