Panduan Orang Dalam: Cara Membeli dan Menyajikan Keju

Wawancara Dengan Rob Kaufelt

Kaufelt adalah pemilik Murray's Cheese di New York City dan penulisBuku Pegangan Keju Murray* (Buku Broadway).*

Keju adalah salah satu makanan tinggi-rendah yang sempurna—favorit Anda mungkin Piave pedas yang Anda miliki di Italia atau Swiss dalam sandwich keju panggang buatan ibu Anda. Cara tradisional Eropa untuk menyajikan keju adalah setelah makan, tapi menurut saya beberapa keju di atas papan kayu sangat cocok untuk pesta koktail. Inilah cara menyusun piring keju yang enak.

• Mendapatkan bantuan. Saya belum pernah bertemu penjual keju yang tidak senang menawarkan rekomendasi dan rasa. Katakan padanya apa yang Anda suka; sebutkan makanan dan anggur lain apa yang Anda sajikan dan apakah Anda ingin berani (teman-teman pecinta kuliner Anda akan menyukai Epoisses yang bau, tetapi yang kurang berani mungkin akan menunda).

• Cobalah hal-hal baru.

Jika toko kelontong Anda tidak memiliki seseorang yang berpengetahuan luas, pergilah ke toko keju, atau gunakan keju favorit Anda sebagai titik awal untuk bereksperimen. Jika Anda menyukai cheddar, cobalah varietas Inggris dan Amerika, dan kerjakan sendiri Cabot yang diikat dengan kain atau cheddar Inggris susu mentah. Saat langit-langit mulut Anda berkembang, Anda akan dapat mencicipi lebih banyak rasa.

• Kumpulkan piring Anda Saya mengeluarkan keju dalam jumlah ganjil—tiga atau lima; itu hanya bekerja lebih baik secara visual. Pilih sampel dari lima jenis yang berbeda: Keju segar, seperti chèvre, cenderung lembut dan lembab. Keju yang mekar, seperti Brie dan Camembert, diberi nama sesuai dengan warna kulitnya yang putih, "mekar" dan biasanya berwarna krem. Keju yang sudah dicuci adalah yang berbau busuk, seperti Taleggio. Keju yang ditekan bisa semilunak, seperti Gruyère atau Gouda, atau keras, seperti Parmigiano-Reggiano, tergantung pada usianya. Kategori terakhir adalah biru. Warnanya berasal dari jamur dan penuh dengan rasa yang kompleks—pikirkan Gorgonzola atau Stilton. Piring besar akan menjadi tiga krim yang mekar, seperti Fromage d'Affinois, biru seperti Roquefort, dan Pecorino yang rapuh.

• Sajikan dengan benar. Letakkan pisau untuk setiap keju agar Anda tidak mencampur rasa. Saya selalu melepas label dengan rapi dan meletakkannya di sebelah keju di piring, tetapi Anda bisa memberi label masing-masing. Keju yang baik memicu percakapan, dan orang-orang menghargai informasinya.

• Pasangkan dengan baik. Saya pikir baguette irisan sederhana adalah kendaraan yang sempurna. Kacang-kacangan dan buah-buahan tawar, segar dan kering, menjadi pelengkap yang lezat; idenya adalah untuk memberikan kontras pada kekayaan dan rasa asin keju. Cheddar secara tradisional cocok dengan apel; Stilton dengan pir. Pasta quince sangat enak dengan keju domba seperti Manchego, dan madu yang ditaburkan di atas keju biru menyeimbangkan rasa dan teksturnya.

• Pilih anggur. Pilih anggur. Cobalah untuk memilih satu yang cocok dengan rasa dan intensitas keju Anda. Anggur ringan dan segar dipadukan dengan keju segar; merah berat lebih baik dengan yang penuh rasa. Secara keseluruhan, lebih banyak anggur putih yang dipadukan dengan keju daripada anggur merah. Rasa mereka tidak terlalu kuat.

Lihat juga

• Cara Menyelenggarakan Pesta Menit Terakhir

• Apa yang Harus Disajikan Dengan Koktail

• Cara Membuat Salad yang Sempurna