„Az emberek hajlamosak a zöldségeket köretnek tekinteni, de szerintem nem szabad utógondolatnak lenniük” - mondja Yotam Ottolenghi, a londoni Nopi étterem tulajdonosa, a séf. Nopi: A szakácskönyv. Gyors javaslatai? "Ha vöröshagymagerezdeket és vajas tököt egész fűszerekkel megsütök, akkor dobd fel lencsével vagy farróval. igazi, megfelelő étkezés - és számomra sokkal érdekesebb, mint egy hamburger. "Többet kértünk a zöldséggurutól tippeket.
Tartsa tiszteletben az alakot. "Az emberek gyakran kockákból vagy julienne zöldségeket kockáznak, de szeretem tiszteletben tartani eredeti formájukat. A céklát karikákra vágom, hogy megtartsák gömbölyűségüket. Ha egyáltalán vágok sárgarépát, akkor hosszában feldarabolom. "
Keresse meg az édes helyet. "A kiadós gyökérzöldségeket főzni és ízesíteni kell, de még mindig túlzásba lehet vinni. Amikor egy padlizsánt megsütök, hogy baba ghanoush -t kapjak, az életének egy centiméteren belül megfőzöm, hogy megkapja ezt a füstös ízt. De egy túlfőzött édesburgonya bébiételré válhat. Próbálgatáson keresztül megtalálod azt a pontot, amikor a zöldségek a legédesebbek és a legízletesebbek. "
Kísérlet. "Ha morzsolt nyers karfiolt szórunk egy salátára, akkor ez a sajtra utal. Ha leborotválja és ecettel feldobja, akkor ez egy laza. Ha megkenjük olívaolajjal, megszórjuk sóval, és 350 fokon két órán át sütjük, lágy, édes és gyönyörű lesz. Mindig meglepem magam új technikák tesztelésével. "
Játssz a textúrával."Mindig megpróbálok különféle textúrákat készíteni egy ételben, ezért gyakran teszek hozzá pirított, pelyhesített mandulát. Egy másik kedvenc trükk az, hogy egy csokor koriandermagot megpirítunk olívaolajban, majd kanalazzuk pirított vajas tökre. "
Főzze meg a gyógynövényeket helyesen."Szeretek fűszeres fűszernövényeket - rozmaringot, kakukkfüvet, oregánót, zsályát - összekötni, mint egy csokrot, és betenni a sütőbe, bármit is sütök. Nem szeretnéd enni ezeket a gyógynövényeket, de csodálatos aromát adnak az ételhez. "
FOTÓ: GRETCHEN RÖEHRS
Kedvenc bőrápolási termékeink: