Intervju s Marthom StewartStewart je osnivačica Martha Stewart Living Omnimedia. Njezina najnovija knjiga jeŠkola kuhanja Marthe Stewart: lekcije i recepti za kućnu kuharicu (Clarkson Potter).
Intervju s Marthom Stewart
Stewart je osnivačica Martha Stewart Living Omnimedia. Njezina najnovija knjiga jeŠkola kuhanja Marthe Stewart: lekcije i recepti za kućnu kuharicu (Clarkson Potter).
Izazov u organizaciji Dana zahvalnosti je da se očekuju određene stvari - poput, primjerice, puretine - i ne možete pobjeći sa zamjenom. Tradicija je najvažnija, ali ja se s tim nosim dolazeći do varijacija. Možete biti kreativni, a ipak ugoditi svojim gostima.
• __ Budite prva ptica. __ Možda ćete moći improvizirati za još jedno jelo, ali ne i za Dan zahvalnosti. Mnogo se može učiniti unaprijed. Tijesto za peciva možete napraviti dva tjedna ranije i zamrznuti. Naručite najbolju puretinu koju si možete priuštiti (svježe ćurke iz nasljeđa su divne) i pobrinite se da to učinite prije nego što mesar istekne (barem dva tjedna prije vremena). Ostatak kupovine trebali biste obaviti do utorka. Zatim napravite raspored - kada staviti puretinu, kada praviti pite. Ako imate samo jednu pećnicu, morate sve savršeno mjeriti.
• __ Poziv za pojačanje. __ Ljudi uvijek nude nešto donijeti, ali to može biti više problema nego što vrijedi ako time ne upravljate pravilno. Kad budem znao da su moji gosti izvrsni kuhari, pitat ću koja su njihova jela za Dan zahvalnosti i neka im to donesu. Ako mislim da se samo nude biti pristojni, reći ću im da donesu ukusne indijske oraščiće ili orahe ili čokoladu. Pazim da uvijek bude pozvan netko tko zna isklesati i unaprijed joj kažem da će to biti njezin posao.
• __ Skloniti se u stranu. __ Osim ako nemate veliku gužvu i želite koristiti puretinu kao središnji dio, ništa ne govori da morate poslužiti cijelu pticu. Pečenje nekoliko grudi je mnogo lakše. Na stranama možete eksperimentirati. Jedna od mojih omiljenih stvari je dekonstruirano prokulice. Odvojite male glavice i ispecite lišće te ih poslužite s krušnim mrvicama od izgorjelog maslaca. Također volim raditi nekoliko povrtnih kašica - tikvice od žira, cvjetaču, slatki krumpir, svježi grašak. Mogu se napraviti dva dana unaprijed, a izgledaju lijepo raspoređene na tanjuru.
• __ Postaviti scenu. __ Ne mislim da je lonac mama uvučen nasred stola toliko poseban. Radije bih vidio košaru ili rog izobilja sa sezonskim voćem i povrćem. Prokulice na stabljici su tako tajanstvene i skulpturalne. Jedne smo godine male tikve obojili u zlato, koje je imalo zemljanost jeseni i pravu eleganciju.
• __ Idite svi .__ Za desert nemojte raditi samo pitu od bundeve; Pravim i brusnice, mljeveno meso i jabuku, a obrok završavam čokoladama, bombonima i kavom. Naša obitelj jede rano tijekom dana i uvijek ide u šetnju nakon večere. Unaprijed razmišljam o ruti koja će biti najzanimljivija ili najljepša.
Vidi također
Insajderski vodič: Što poslužiti za desert
Kako izbjeći dodatne dnevne funte purana
Kako napraviti nevjerojatan zabavni razgovor