Znamo... blagdanski mjehurić i sir najstariji su par u knjizi. I to s dobrim razlogom. Naravno, vaši mjehurići mogu doći u kutiji, a sir se može prethodno isjeckati na kockice-a vaši gosti bili bi pripit i sretni. No, imamo plan učiniti njihove napitke ukusnijim, a njihovu sreću puno iskrenijom. I najbolje od svega, za vas smo obavili sav posao. U redu, tehnički dva pametna dobitnika imaju. Matthew Rubiner, (izrazito uvjeren) vlasnik tvrtke Rubiner’s Cheesemongers & Grocers in Great Barrington, Massachusetts, započinje nas.
Više načina za pripremu blagdanske zabave:
- Kako kupiti i poslužiti sir
- 14 elegantnih dodataka za blagdanske zabave za koje niste znali da su vam potrebni
- Kako se pripremiti za odmor za 3 minute ili manje
„Zaboravi ono što misliš da znaš. Sir ploče iz prošlosti uključivale su 1) voštanu Brie, 2) gumenu havartiju i 3) nešto radioaktivno narančasto, poput cheddara ili Colbyja ili Co-Jacka, koja je kombinacija Colbyja i Jacka i o kojoj su svi govorili bez trunke ironije i koja je spojena u poluindustrijsku proces, za koji pretpostavljam da uključuje više od usitnjavanja na male komadiće i razbijanja rukom - ali tako je to izgledalo ", kaže Rubiner. Evo njegovih najboljih savjeta.
1. Opustite se oko tanjura. Ili kako god to nazvali. Kažem "ploča od sira". (Ponekad koristim riječ "pladanj", ali svaki put mrzim samo sebe.) Drvena ploča - kamen ako ste pretenciozni - daska za rezanje je izvrsna.
2. Birajte zanatske sireve koji imaju sljedivost. Jednostavno je: poljoprivredni i mali sirevi imaju bolji okus od tvorničkih.
3. Vaša daska/tanjur/tanjur trebao bi imati obzor. Potrebni su mu kontrastni i komplementarni oblici, teksture i okusi. Krava, ovca - dovraga, zašto ne - baci kozu.
4. Ne treba napredovati od blagog do jakog... osim ako su vaši prijatelji nevjerojatno štreberski.
5. Mnogi vam mogu savjetovati da narežete sir na male komadiće. Očigledno, ti ljudi nisu tvoji prijatelji.
6. Ja sam tip za kruh/seosku štrucu. Obično sam to izrezao na neki način da se gosti ne moraju oznojiti. Ako idete s krekerima, oni ne bi trebali imati previše okusa - samo maslinovo ulje, ne smije biti ni jestivi karton.
7. Posluživanje sira izravno iz hladnjaka početnički je potez. Napravite tanjur unaprijed, prekrijte ga krpom i dajte mu barem sat vremena na pultu - svaki sir na svijetu ima bolji okus na sobnoj temperaturi.
8. Tri do pet sireva slatko je mjesto. Prikažite ukupno dvije unce po osobi.
Evo što kupujete:
- Umjesto voštane Brie, isprobajte Robiolu ili Moses Sleeper iz pekara Jasper Hill u Vermontu.
- Umjesto čudne naranče, isprobajte engleski cheddar na farmi, poput Keen’s Cheddara, ili američki cheddar uvezan u tkaninu, poput Cheddar -a od Cabot Creamery Clothbound Cheddar.
- Umjesto Havartija, probajte Asiago Fresco ili Uzmite u obzir Bardwell Farm Pawlet. Umjesto bleua, nabavite sir koji ima stvarni naziv: Stilton (iz Engleske), Gorgonzola (iz Italije), Roquefort (iz Francuske) ili američki Bayley Hazen Blue ili Great Hill Blue.
- Umjesto Muenstera, nabavite autentični monaški sir, poput Chimaya ili Tamiéa. Timberdoodle (što je pravo ime) iz Woodcock Farma i Ameribella iz Jacobsa i Brichforda američke su verzije izrađene u sličnom stilu.
Pa sada na pjenušavi dio blagdana pjenušavu ekstravagancu sa sirom. Ako zaista želite, o tome možete razmišljati kao o kušanju vina, ali "molim vas da to nikada ne nazovete tako", kaže legendarni sommelier David Lynch. "Ako bi me netko pozvao u njezinu kuću i htio imati seminar o vinu na blagdanskoj zabavi, snažno bih to savjetovao. Ljudi ne žele ići na nastavu - žele uživati. Umjesto toga, sastavite degustaciju koja je samostalna i zapravo zabavna. Idite na pjenušava vina iz cijelog svijeta - tada možete dopustiti ljudima da uspoređuju i kontrastiraju u prilično uskoj kategoriji. "
"Dobit će gazirana, lagodna vina u stilu farmera, kao i otmjeni šampanjac. Jedino kućno pravilo: Svatko dobije jednu čašu. Razbijte svoje čari hladnog vina, nabavite olovku za masti i ispišite imena na podnožja čaša ili isprobajte bilo koji drugi način na koji su nam časopisi rekli da vodimo računa o svojim čašama. Što da kažem? To je ozbiljno društveno pitanje koje treba riješiti. Zadnja stvar: Ako ugostite 20 ljudi, planirajte najmanje tri boce svakog vina. Želite da se ljudi zabave, zar ne? "
Lynchovi prijedlozi o najboljim čepovima. (BRB, kreće prema prodavaonici pića.)
- Šampanjac (Francuska): Pol Roger, Champagne Brut NV
- Francuski bez šampanjca (dolina Loire): Domaine des Baumard, Crémant de. Loire Brut NV
- Cava (Španjolska): Raventós i Blanc Cava Conca del Riu Anoia Brut de la. Finca 2012
- Američki pjenušac: Schramsberg Vineyards North Coast Brut Blanc de. Blancs 2013
- Franciacorta (Italija): Il Mosnel Franciacorta Brut NV
- Prosecco (Italija): Sorelle Bronca, Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry. NV (Italija)
- Fizzi SodaStream. Na kraju krajeva, mjehurići dolaze u svim oblicima.
Sada naučite kako stvoriti šminku za blagdanske zabave: