मार्क बिटमैन के साथ एक साक्षात्कारबिटमैन इसके लिए एक स्तंभकार हैंद न्यूयॉर्क टाइम्स* और के लेखककैसे सब कुछ पकाने के लिए महान भोजन के लिए सरल व्यंजन (विली) औरखाद्य पदार्थ सचेत खाने के लिए एक गाइड (साइमन और शूस्टर)।*
मार्क बिटमैन के साथ एक साक्षात्कार
बिटमैन इसके लिए एक स्तंभकार हैंद न्यूयॉर्क टाइम्स* और के लेखककैसे सब कुछ पकाने के लिए महान भोजन के लिए सरल व्यंजन (विली) औरखाद्य पदार्थ सचेत खाने के लिए एक गाइड (साइमन और शूस्टर)।*
ग्रीष्मकालीन सलाद आदर्श भोजन है- सामग्री स्थानीय और मौसमी हो सकती है, और अधिकतर सब्जियां। कम मांस और डेयरी और कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने से हमारे स्वास्थ्य और ग्रह के लिए गंभीर रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि औद्योगिक पशुधन उत्पादन ग्लोबल वार्मिंग में एक बड़ा योगदानकर्ता है। लेकिन यह सिर्फ साग का कटोरा नहीं है एक महान सलाद के लिए, आपको पदार्थ और आश्चर्य दोनों की आवश्यकता होती है।
• __ सही लेट्यूस चुनें।__ मुझे आधार के रूप में रोमेन का उपयोग करना पसंद है। मुझे आंतरिक सफेद पत्तियों की कमी पसंद है, और इसमें अधिक महत्वपूर्ण सामग्री हो सकती है - एक क्राउटन की पहली नजर में टिश्यूथिन फील्ड ग्रीन्स विल्ट हो जाएंगे। इसे दिलचस्प बनाने के लिए, काले, कड़वे साग, जैसे केल, अरुगुला, सरसों का साग, या जलकुंभी में मिलाएं। सब कुछ काटना सुनिश्चित करें।
• __ बल्क अप।__ मैं अकेला व्यक्ति नहीं हूं जिसे क्राउटन की कमजोरी है। उन्हें बनाने के लिए, बासी ब्रेड को क्यूब करें, जैतून के तेल के साथ टॉस करें और धीमी आँच पर टोस्ट होने तक बेक करें। या आप सलाद बनाने के लिए अनाज-गेहूं के जामुन, ब्राउन राइस, या क्विनोआ का उपयोग कर सकते हैं। हर छह कप साग के लिए आधा कप अनाज की योजना बनाएं।
• __ रचनात्मक बनें।__ पकी हुई सब्जियाँ बहुत अच्छी होती हैं, जैसे कि कटी हुई कच्ची सब्जियाँ। फल अद्भुत है, अगर थोड़ा मुश्किल है - तो आपको पूछना होगा, "क्या मुझे मिठास चाहिए?" मैं सलाद में पनीर के बड़े क्यूब्स का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन मैं बारीक कद्दूकस किए हुए परमेसन को स्वाद वाले नमक के रूप में सोचता हूं।
• __ इसे अच्छी तरह से तैयार करें।__ एक भाग एसिड, जैसे नींबू या नीबू का रस, या बाल्समिक, सेब-साइडर, या शेरी सिरका के तीन भाग जैतून के तेल से शुरू करें। मैं आमतौर पर डिजॉन सरसों और एक चुटकी नमक में फेंटता हूं। यह पर्याप्त हो सकता है, लेकिन काली मिर्च, मिर्च, अजवायन के फूल, सोया सॉस, तारगोन, तिल का तेल, संतरे का रस, लहसुन, या शहद के साथ खेलें।
• __ प्रोटीन जोड़ें।__ यह पदार्थ और केंद्र बिंदु है। लगभग कोई भी बचा हुआ मांस काम करेगा, जैसे चिकन, स्टेक, या शेलफिश या पैनफ्राइड टोफू का प्रयास करें। क्लासिक, सबसे प्रिय सामग्री बेकन है, लेकिन प्रोसिटुट्टो के टुकड़े भी स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें कड़ाही में भूनें और वे प्रोसियुट्टो क्रिस्प्स की तरह बन जाते हैं।
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