रोब कौफेल्ट के साथ एक साक्षात्कारकॉफेल्ट न्यूयॉर्क शहर में मरे के पनीर के मालिक हैं और इसके लेखक हैंद मरे की चीज़ हैंडबुक* (ब्रॉडवे बुक्स)।*
रोब कौफेल्ट के साथ एक साक्षात्कार
कॉफेल्ट न्यूयॉर्क शहर में मरे के पनीर के मालिक हैं और इसके लेखक हैंद मरे की चीज़ हैंडबुक* (ब्रॉडवे बुक्स)।*
पनीर उन उत्तम उच्च-निम्न खाद्य पदार्थों में से एक है-आपका पसंदीदा एक नट पियाव हो सकता है जो आपने इटली या स्विस में अपनी मां के ग्रील्ड पनीर सैंडविच में किया था। पनीर परोसने का पारंपरिक यूरोपीय तरीका भोजन का पालन करना है, लेकिन मुझे लगता है कि लकड़ी के बोर्ड पर कुछ चीज कॉकटेल पार्टी में सही होती हैं। यहाँ एक महान पनीर प्लेट को एक साथ रखने का तरीका बताया गया है।
• मदद लें। मैं एक पनीर विक्रेता से कभी नहीं मिला जो एक सिफारिश और स्वाद की पेशकश करके खुश नहीं था। उसे बताएं कि आपको क्या पसंद है; उल्लेख करें कि आप कौन से अन्य भोजन और शराब परोस रहे हैं और क्या आप बोल्ड होना चाहते हैं (आपके खाने वाले दोस्त एक बदबूदार एपोइस की सराहना करेंगे, लेकिन कम साहसी को बंद किया जा सकता है)।
• कुछ नया करो। यदि आपके किराने की दुकान में कोई जानकार नहीं है, तो किसी चीज़ की दुकान पर जाएँ, या प्रयोग के लिए अपने पसंदीदा चीज़ को शुरुआती बिंदु के रूप में उपयोग करें। यदि आपको चेडर पसंद है, तो अंग्रेजी और अमेरिकी दोनों किस्मों को आजमाएं, और अपने आप को कपड़े से बंधे कैबोट या कच्चे दूध के अंग्रेजी चेडर तक काम करें। जैसे-जैसे आपका तालू विकसित होगा, आप अधिक स्वादों का स्वाद लेने में सक्षम होंगे।
• अपनी थाली इकट्ठा करो मैंने विषम संख्या में पनीर डाले - तीन या पाँच; यह सिर्फ नेत्रहीन बेहतर काम करता है। पांच अलग-अलग प्रकारों का एक नमूना चुनें: ताज़े चीज़, जैसे कि चेवरे, हल्के और नम होते हैं। ब्लूमी चीज, जैसे ब्री और कैमेम्बर्ट, का नाम आपके लिए सफेद, "खिलने वाला" छिलका है और आमतौर पर मलाईदार होते हैं। तलेजियो की तरह धुले-छिले चीज बदबूदार होते हैं। दबाया हुआ पनीर सेमीसॉफ्ट हो सकता है, जैसे ग्रूयरे या गौडा, या कठोर, जैसे पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कैसे वृद्ध है। अंतिम श्रेणी नीला है। यह अपना रंग मोल्ड से प्राप्त करता है और जटिल स्वादों से भरा होता है- गोरगोज़ोला या स्टिल्टन सोचें। एक महान प्लेट एक खिली हुई ट्रिपल-क्रेम होगी, जैसे कि फ्रॉमेज डी'फिनोइस, रोक्फोर्ट की तरह एक नीला और एक टेढ़ा पेकोरिनो।
• इसे सही परोसें। प्रत्येक चीज़ के लिए एक चाकू निकाल लें ताकि आप फ्लेवर को मिक्स न करें। मैं हमेशा लेबल को बड़े करीने से हटाता हूं और इसे पनीर के बगल में थाली में रख देता हूं, लेकिन आप हर एक को हाथ से लेबल कर सकते हैं। अच्छा पनीर बातचीत को बढ़ावा देता है, और लोग जानकारी की सराहना करते हैं।
• इसे अच्छे से पेयर करें। मुझे लगता है कि एक साधारण कटा हुआ बैगूएट सही वाहन है। अनसाल्टेड नट और फल, दोनों ताजा और सूखे, स्वादिष्ट संगत बनाते हैं; विचार पनीर की समृद्धि और चमक के विपरीत प्रदान करना है। चेडर पारंपरिक रूप से सेब के साथ जाता है; नाशपाती के साथ स्टिल्टन। मैनचेगो जैसे भेड़ के पनीर के साथ क्विंस पेस्ट अद्भुत है, और नीले पनीर पर बूंदा बांदी शहद इसके स्वाद और बनावट को संतुलित करता है।
• शराब का चयन करें। शराब का चयन करें। अपने पनीर के स्वाद और तीव्रता से मेल खाने वाला एक चुनने का प्रयास करें। हल्की, कुरकुरी मदिरा ताज़ी चीज़ों के साथ मिलती है; भारी लाल पूर्ण स्वाद वाले लोगों के साथ बेहतर होते हैं। कुल मिलाकर, लाल रंग की तुलना में अधिक सफेद वाइन पनीर के साथ जाती हैं। उनका स्वाद उतना प्रबल नहीं है।
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